Яркий, насыщенный запах шашлыка способен по-настоящему вскружить голову, особенно тем, кто после долгой зимы истосковался по пикникам, выездам на природу и свежайшему мясу на мангале. Рассказываем о рецепте приготовления шашлыка в Кахетии – винодельческом регионе страны.
Кахетинский шашлык в самой Грузии нередко называют чабанским. «Чабан» в культурах многих стран и народностей означает «пастух», само слово имеет персидское происхождение. Шашлык по-чабански – «пастуший» шашлык, в каждой культуре существуют свои исконные способы его приготовления. В Кахетии, где разводят баранов, шашлык готовят по-своему.
Главное в шашлыке – это мясо. Не допускается, чтобы оно было замороженным, используется только свежее, парное мясо, традиционно молодого барашка, но допускается и свинина. Лучший шашлык получается из шеи. Мясо нарезают одинаковыми тонкими кусочками и… сразу нанизывают на шампуры!
Шашлык по-кахетински не требует дополнительной подготовки и маринада, солить и перчить мясо нужно непосредственно после того, как оно нанизывается на шампур. Грузины считают – если мясо хорошее, зачем его портить?
Еще один секрет кахетинского шашлыка – в качестве дров используется виноградная лоза. Необходимо сложить ворох лозы, она прогорает буквально за пятнадцать минут. Как только на поверхности углей начинает проступать белый пепел, можно выкладывать шампуры. Расстояние между мясом и такими углями должно быть небольшим – 3-4 сантиметра.
Свежее мясо готовится быстро, важно вовремя переворачивать и следить за тем, чтобы оно равномерно прожаривалось. Снимать мясо с шампура следует с помощью грузинского хлеба, или пури – двумя кусками зажать мясо и вытянуть шампур. Сверху нужно выложить свежий лук, порезанный полукольцами, можно сбрызнуть соком граната.
Подают шашлык в Грузии с большим количеством овощей и зелени. Мясо можно накрыть хлебом на пару минут, чтобы он пропитался ароматом и стал еще вкуснее. Ну а в качестве соуса к мясу подается ткемали или сацебели.
