Освященные куличи выбрасывать нельзя, это все знают, да?
Я не воцерковленный человек, но эту традицию соблюдаю. Вовсе не из суеверия, а просто потому как в детстве приучили уважать продукты — в них вложен труд (ваш и чужой)и деньги (ваши).
С куличами же очень интересная ситуация: редко мне попадалась семья, ограничивающаяся их разумным количеством. А вот тех, у кого черствеет пара-тройка куличиков — гораздо больше. Потому как 9будем уж честны) кулич — блюдо сезонное, разовое. Один раз поел, два — и больше-то не особо хочется. Несмотря на долгую возню с тестом и огромное количество ингредиентов, куличи по большей части суховаты сами по себе. Потому и…не лезут, в результате.
Предлагаю три схемы спасения
Первая, самая простая. Пропитываем кондитерским сиропом навроде того, что используем для пропитки бисквитных коржей. Базовый рецепт сиропа для пропитки: на 200 граммов воды 100 граммов сахара. Если вы делаете фруктовую или алкогольную пропитку, то количество воды уменьшаете на объем фруктового сока или алкоголя. Если не сладкоежка — то доливаете фруктовую или алкогольную составляющую к базовому объему.
После пропитки куличи съедаются веселее. Но рецепт этот хорош исключительно для небольших, очень плотных и тяжелых изделий.
Вторая: торт из черствого кулича. Без выпечки.
Тут уже можно брать любые изделия. Нарезаем их пластиками толщиной около сантиметра и выкладываем этими пластиками разъемную форму. Поливаем сиропом (чуть выше описал его), прослаиваем кремом, прикрываем крем ломтиками кулича, дальше опять сироп, крем и — украшение фруктами, а лучше — ягодами.
Крем для этого торта лучше использовать легкий. Взбитые сливки или маскарпоне с сахаром. Но маскарпоне стоит безбожно. Сметанный, кажется, сейчас самый доступный, но у него есть особенность — он растекается, форму, в отличие от взбитых сливок и маскарпоне, не держит. Потому сметанный лучше замешать с желатином.
Раскладка для него: на 700 граммов сметаны берем полстакана сахара, ванильного экстракта, ванильного сахара или ванилина — по вкусу, взбиваем все это миксером с остывшим раствором желатина. Если желатин классический (без всяких супербыстрых и прочего), то его берем две столовых ложки, а если новомодный, то глядим инструкцию на пакетике и немного уменьшаем количество — нам нужно не жестко-плотное желе, а пластичный крем.
Пропитывается торт в течении 5 часов как минимум, а дальше — можно подавать.
Вариант номер три (и он мне нравится больше всего). Хлебный пудинг. Возни меньше, чем с тортом, а вкус — ярче.
Готовим «заливку». 2 яйца, 300 грамм молока (или часть молока, часть — сливок), 50 грамм сахара, ваниль, ванильный экстракт, ванильный сахар, ванилин (что есть) взбиваем. Этого количества заливки хватит на 200-300 граммов кулича. Если у вас его больше — увеличивайте соответственно, но не в разы. Тут рассчитать довольно сложно, но на каждые следующие 200-300 грамм заливки надо немного меньше, иначе можно с нею переборщить.
На дно формы для запекания выкладываем слой кусочков кулича. Лучше, если это — кубики. Укладываем плотно, даже притрамбовывая (лишним не будет, главное не переусердствуйте). Поливаем яично-молочной смесью. Если есть кулич на второй слой, повторяем процедуру. Уложили — полили.
Как кулич закончился, делаем последний слой — сухофрукты или фрукты. Как по мне, сухофруты тут звучат органичнее. Если порубить распаренный изюм и курагу (можно добавить сушеной вишни, будет поярче), смешать с рубленным же миндалем или грецкими орехами, то пудинг выйдет отменным.
Вот этот фруктовый слой поливаем остатками смеси и отправляем в духовку при 180 градусах на время… Ну, около часа. Зависит от веса пудинга. Тут в чем фишка — пудинг полагается готовить на водяной бане, так что лучше форму поставить в глубокую емкость с водой. Если такого нет — пойдет и запекание.
Приятного аппетита!
Ну и напомню о лайке и подписке (так, на всякий случай)
