Что для русского водка, то для немца шнапс. Любят это спиртное и австрийцы. Однажды они даже поплатились жизнью в борьбе за бочонок ароматного дистиллята: полегло в итоге более 10 тысяч солдат. К счастью, сегодня существуют безопасные способы добыть этот напиток. И сейчас мы подробно объясним, как самому получить домашний шнапс.
Но сначала расскажем о том, что это за напиток и какие у него национальные особенности. Эти знания помогут вам определить, что важно соблюдать в рецепте, а чем можно пренебречь.
Национальный алкоголь
Считается, что шнапс впервые получили в XV веке на территории Германии и Австрии. Поначалу его использовали для укрепления здоровья. В ход шло всё растительное сырьё, которым располагало усадебное хозяйство. Но заметив, что он опьяняет, местные жители начали применять во время застолья. Столетие спустя домашний шнапс перекочевал на винокурни. Его стали выпускать массово.
Постепенно границы производства расширились. Сейчас Германия активно поставляет шнапс: что это за напиток – смогли узнать и жители других стран. Именно поэтому у большинства людей он ассоциируется с немецким достоянием. Однако центр производства располагается на австрийской территории. Поэтому назовём его немецко-австрийским напитком.
Особенности шнапса
Самогон из овощей, фруктов или зерна – это и есть шнапс, что это за напиток вы теперь знаете. В его приготовлении нет добавок: ни сахара, ни культурных дрожжей. Брожение идёт усилиями естественных штаммов, живших на поверхности продуктов. А едой для них служат углеводы, находящиеся в используемом сырье. После перегонки напиток отдыхает сразу в стеклянной таре, а не в бочке.
Объединяют водку и шнапс градусы: соотношение этанола в этих продуктах – 40%. Но в отличие от водки, шнапс сохраняет аромат плодов, из которых его приготовили:
· Если брагу ставили на спелых ягодах и фруктах, продукт имеет сладковатый запах. В роли сырья в этом случае применяют груши, сливу, виноград, бананы, яблоки.
· Горьковатые пряные нотки появляются в случае работы с тмином, зверобоем, полынью, зерном или картофелем.
Для браги лучше использовать переспелые плоды с ярким ароматом. В России чаще всего готовят яблочный шнапс или абрикосовый. Замечено: ягодные дистилляты менее ароматные, нежели фруктовые. Это объясняется продолжительностью созревания. Например, яблоко формирует свой вкус и аромат в течение всего лета. Собранный осенью плод обладает богатым и насыщенным запахом. С этой точки зрения клубника проигрывает: ведь она зреет считанные дни.
Рецепт домашнего шнапса
Чтобы приготовить домашний шнапс, внимательно выбирайте для него сырьё. Душистые плоды, которые вот-вот начнут портиться, – правильная основа для браги. Они смогут создать тот свежий сладковатый профиль, за который ценится шнапс.
Ингредиенты
Чтобы приготовить абрикосовый или яблочный шнапс, вам понадобятся следующие компоненты:
· абрикосы или яблоки – 10 кг;
· вода – 9-10л.
Схема работы
Домашний шнапс готовится в три этапа: сбраживание фруктового пюре, двойная перегонка и отдых в бутылке. Чтобы пройти все эти шаги правильно, следуйте следующим советам:
1. Подготовьте плоды. Из абрикосов удалите косточку, а из яблок – сердцевину. Это защитит абрикосовый или яблочный шнапс от горечи. Ни в коем случае не мойте. Вода заберёт с кожуры фруктов дикие дрожжи. Это не даст сырью перебродить и наполниться этиловым спиртом.
2. Измельчите фрукты блендером, соковыжималкой или мясорубкой.
3. Перелейте получившееся пюре в бродильное ведро. Оно должно быть заполнено на 75-80%.
4. Добавьте всю подготовленную воду и перемешайте миксером или вручную. В результате получился жидкий раствор.
5. Закройте ферментёр крышкой и поставьте гидрозатвор. Поддерживайте температуру в помещении 25-28°С. Это создаст оптимальные условия для питания штаммов. В результате домашний шнапс повысит градусы. Это увеличит объём готового продукта.
6. Дважды в день открывайте бродильный бак и перемешивайте содержимое. На поверхности во время брожения образуется немного пены. Её нужно разбивать. От сусла будет исходить резкий запах углекислого газа. Это подскажет, что дрожжи продолжают питаться.
7. Спустя 3-5 недель брага для домашнего шнапса готова. Об этом можно узнать по следующим признакам: пузырьки воздуха в гидрозатворе перестанут появляться в течение нескольких дней, исчезнет резкий запах. Значит, штаммы закончили производить спирт вместе с CO2. Верхний слой браги посветлеет. На поверхности может образоваться плесневелая плёнка.
8. Процедите через марлю сырьё, чтобы твёрдые частицы не пригорели. Отожмите отделившиеся фрагменты.
9. Сначала перегоните брагу в спирт-сырец. Полученную жидкость разведите с водой до крепости 19%. Как правильно смешать спирт с водой, читайте здесь.
10. Не очищайте сырец углём, чтобы ваш абрикосовый или яблочный шнапс не потерял тонкий фруктовый аромат. Перегоните второй раз, собрав в три банки «головы», «тело» и «хвосты». Часть с наибольшей концентрацией этилового спирта начинается со спиртуозности 15%. Как только на выходе вы зафиксировали падение крепости ниже 45%, меняйте банку на третью – для «хвостов».
11. Разведите с водой заготовку под шнапс: градусы на ареометре должны достигать значения 40. Из 10 кг абрикосов вы получите 1,5 литра самогона. Из такого же количества яблок – 2,5 литра яблочного шнапса.
12. Перелейте в бутылки. Поставьте напиток в шкаф подальше от плиты. Снимать пробу можно уже через пару дней.
Некоторые винокуры добавляют в домашний шнапс сахар и винные дрожжи. Это увеличивает объём получаемого самогона в три раза, но сглаживает его уникальный аромат. Стоит ли на этом экономить – решать вам. От себя мы советуем: удивите себя богатым ароматом немецко-австрийского достояния!
▶️ Мы в YouTube 👉 Мы в ВК 👉 Группа в Одноклассниках
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Диоксид серы и с чем его едят?
📌 Самогон из берёзового сока- рецепт.
