Раньше я свеклу варила. А однажды по рецепту Ники Белоцерковской запекла и моя кулинарная жизнь поделилась на до и после. Теперь только запекаю и всех знакомых перевела на запекание :)
Плюсы запекания, которые выделила для себя
Вкус и цвет более интенсивный, наверное, потому что сохраняется внутри, а не вываривается. Если свекла свежая, осенняя, то цвет такой рубиновый-рубиновый. При варке в воде свекла становится очень водянистой. Даже если варить очень чистую, есть какой-то привкус воды и землистости.
Такой способ для меня более удобный и пассивный. Поставил свеклу, поставил таймер и ушел. С кипячением нужно ждать пока закипит, убавить, чтобы вода в кастрюле не вышла из берегов, бегать проверять готовность ножом. Больше суеты, мне кажется.
Способ приготовления
Духовку разогреть до 180 градусов.
Свеклу вымыть, обрезать хвостик и ботву/веточки, если есть. Не солю и не перчу, маслом не обмазываю.
Завернуть в небольшой лист фольги. Раньше парилась с несколькими листами, думала, нужна шуба потолще, но разницы не заметила. Нам нужна только герметичность, чтобы тепло не уходило, а сок не капал и не горел в духовке.
Кладем в духовку просто так на решетку или на сковороду, чтобы подстраховать от капающего сока.
Альтернатива фольге — силиконовые коврики
Фольга разлагается более 1000 лет. Миллионы хозяек и кулинарных блогеров с улыбками ежедневно выбрасывают миллионы метров одноразовой фольги. Потом будет не до улыбок, подумала я.
Стала задумываться об экологии и перешла на вечные вещи. 2 силиконовых коврика обошлись мне в 600 р. Им более 4х лет. Да, они выглядят темными, но это доказывает, что я их постоянно использую.
Это еще и вопрос экономии. Посчитайте, сколько рулонов фольги и бумаги для выпечки вы бы купили за это время.
Карочи, заверните свеклу в силиконовый коврик так, чтобы полностью обернуть и спрятать там свеклу. Так же как и в первом случае поставьте в духовку.
Время запекания средне-крупной свеклы 1 час 20 минут при 180 градусах. Ставим таймер, чтобы не забыть. В это время не бегаем, не открываем, не проверяем.
Когда таймер сработал, выключаем духовку. Можно оставить внутри, можно достать. Полностью остудить.
А как запечь несколько штук?
Если вы решили запечь не одну, а несколько свекол, в идеале в фольгу обернуть каждую отдельно. Но мир не идеален. Я пробовала и в фольге, и в силиконе, завернуть 2-3 сразу рядком. И время поставила побольше на 10—15 минут. Получилось так же хорошо.
Чистим свеклу
Я снимаю это рецепт весной, когда вся свекла уже устала лежать в овощехранилищах. Это я к тому, что она не очень плотная и сочная, но все равно видно, что у меня там конденсат. Если все сделано правильно, то кожица отходит сама даже без ножа. Для сложных оставшихся участков можно использовать нож, конечно.
Дальше режем в салаты или трем на терке.
Чистим руки :)
Розовые руки от работы со свеклой лечатся лимонным соком. Вымойте руки как обычно. А чтобы смыть остаток пигмента, наберите в миску 300—400 мл воды, выжмите дольку лимона или добавьте 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Опустите руки на 30 секунд или минуту, до удаления розового цвета.
Еще можно надевать на руку полиэтиленовый мешок или перчатку и чистить в них. Но пластиковые мешки скоро запретят, нужно придумать какой-то другой способ.
Надеюсь, что рецепт запекания свеклы в духовке был вам полезен.
Еще простые и полезные рецепты:
Как легко снять шкурку с чеснока и измельчить без давилки
Как заменить яйца в выпечке льняными семечками
Как готовить быстрее. Приемы и техники на кухне
Видео рецептов я выкладываю в инстаграме и ютубе