Что добавит изюминку блюду? Что обогатит его вкусовую палитру? Конечно же, соус. Мексиканцы поняли это еще несколько веков назад. В меню любого мексиканского кафе целая страница отдана под соусы. Сальса, гуакамоле, пико-де-гайо, манчмантель, амарильо — это лишь малая часть того, что можно встретить.
Рассказываем о самых популярных острых соусах Мексики.
Сальса
Она есть всегда и везде. Её подают ко всем блюдам в качестве дипа или добавляют во время приготовления. На всех столах вы увидите этот томатный соус. В качестве основных ингредиентов используют томаты, перец чили, кинзу и соль. К основе можно добавить какие-то другие ингредиенты и получить совершенно другой, более яркий соус. Например, фейхоа и лайм. Сальсу готовят не только на основе красных томатов, но и зеленых. Все ингредиенты перемалываются в ступке, которая сделана из вулканической породы.
Гуакамоле
Соус на основе авокадо, соли, кинзы и лайма. Гуакамоле может быть как соусообразным, так закусочным (менее перемолотым). Если авокадо измельчить очень сильно, то получится соус, который можно подавать к начос, овощам, фахитос. Также гуакамоле можно намазывать на тосты.
Свежий пико-де-гайо
Соус из свежих помидоров, репчатого лука и перца чили. Он очень прост в приготовлении. Это практически та же самая сальса, которая присутствует везде. Пико-де-гайо зачастую используют как начинку для тако, бурито, кесадильи и тортильи. Отлично сочетается со стейками и другими мясными блюдами в качестве закуски, так как придает свежесть.
