Порой мне так интересно заглядывать в меню ресторанов иностранной кухни: диковинные названия не на шутку разжигают аппетит! Хотя после дегустации вполне может выясниться, что заявленный деликатес, в общем-то, мне уже знаком, пусть и в несколько иной вариации. Вот, например, «сармале».
Сармале популярно в странах Балканского полуострова: Румынии, Молдавии и т.д. Его название произошло от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать», а представляет оно собой фарш из риса и мяса, завернутый в капустные или виноградные листья и подвергнутый затем тепловой обработке. По сути это аналог голубцов или долмы, хоть и с балканским колоритом.
Сармале – блюдо сытное, так что готовят его преимущественно зимой. Для начинки берут, как правило, говядину, свинину или телятину, реже баранину, козлятину, индейку. Мясо соединяют с рисом, луком, специями и солью, иногда в ход идут и местные травы, состав которых варьируется в зависимости от конкретной области.
Далее получившуюся массу заворачивают в листья капусты или винограда (а то и листья мангольда, щавеля или даже подорожника) и доводят до готовности в казане или гусятнице. При этом в него также предварительно добавляют копченые ребра, квашеную капусту и бульон. Подают сармале к столу с пылу с жару, приправив сметаной и зеленью.
В Интернете есть много рецептов сармале: даже на Балканы ехать не надо. Главное, обзавестись хорошим фаршем. У нас в магазине Вы можете приобрести готовый или сделать на заказ из выбранного мяса.
Источник: https://primemeat.ru/blog/rumynskaya_kukhnya_sarmale/
Официальный сайт интернет-магазина Мясной № 1 - https://primemeat.ru/