УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА К ЗНАТОКАМ ГОТОВКИ ПЛОВА СРАЗУ ЖЕ ЗАКРЫТЬ СТАТЬЮ. ЭТА СТАТЬЯ ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ УЗНАТЬ ЧТО-ТО НОВОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮДА.
ВАЖНО ЗНАТЬ: если поставить двух хозяек за плиту, дать одинаковое количество продуктов и контролировать, чтобы они делали все одинаково, плов получиться все равно разный. И по этому варите ли вы плов "ферганский", "бухарский" или еще какой, знайте, что он будет только ваш. (если ваша фамилия Иванов, значит будет "ивановский") Вот уже почти 40 лет я готовлю плов, в среднем-один раз в месяц, и всегда он получается разный.
Иногда приходится есть в гостях плов, поэтому и хочу рассказать о часто совершаемых, на мой взгляд, ошибках при его приготовлении.
Не готовьте плов в сковородах или утятницах, все таки для плова важна и глубина посуды, и чтобы огонь горел по центру. Готовя на костре, смотрите, чтобы казан стоял без наклона в ту или иную сторону.
Мясо по соотношению к рису должно быть примерно равным. 1:1.
Плов красит не морковь, она дает лишь оттенок. Если хотите светлый плов, то не жарте лук до мяса, а киньте после обжарки, сразу вместе с морковью. А если хотите темный, то лук надо обжарить до мыса, но перед морковью лук все же тоже кладите.
Часто встречается, что поле обжарки мяса , лука и моркови, засыпают рис и потом добавляют воду, при этом говорят, что воды должно быть на два пальца больше. Это не так. (Ниже я расскажу , как сушить плов.) Делайте лучше так: когда морковь чуть обмякнет, залейте ГОРЯЧЕЙ водой (заливая холодной, теперешние казаны могут лопнуть, особенно на костре), и варите минут 15-20. Те кто жил в Средней Азии этот процесс ласково называют "зервачок" или "зервак".
И не забудьте "зервак" посолить до нужного вкуса. После засыпки риса, если будете добавлять воды, то на эту порцию воды добавьте еще соли.
Сколько воды и для какого риса, каждая хозяйка сама знает. Лично я беру всегда круглый "краснодарский" и на 20 минут его замачиваю. Хорошо промывайте, чтобы не было белой водички. Это крахмал который даст клейкость плову.
Мною упомянутый рис, варится 15 минут, потом я открываю крышку и делаю , как на фото.
(Не очень удачное фото, другого не нашел) Сгребаю рис от стенок к центу, делаю горку, но не перемешиваю. Пробую, и если избыточная влага, делаю проколы до мяса, чтобы вода испарялась через них , до того состояния риса, который мне нужен. Если рис получается жестким и сухим, опять добавляю воду и закрываю крышкой на 3-4 мин.
Когда плов готов, уберите огонь и накройте его чем -нибудь минут на 10. Я укрываю несколькими полотенцами. Эта процедура обязательна.
Добавлять головки чеснока или красный стручковый перец, дело каждого -индивидуальное. Это не влияет на вкус и остроту, а придает аромат плову. Но не забудьте, перед тем как размешивать плов; и чеснок, и стручковый перец вытащить.
И еще совет, как правильно отварить рис, чтобы был рассыпчатый и вкусный. Берете стакан промытого риса (или иная емкость подходящая для вас) , воды полтора стакана. Кастрюля должна быть с плотно закрывающейся крышкой. Соль по вкусу. После того как закипит,варите 3 мин. на сильном огне, 9 мин. на слабом, потом выключаете огонь и даете преть еще 12 мин. Рис готов.( для плова такой рецепт не подходит)
Всем спасибо! Надеюсь моя статья кому-то пригодилась. Всем приятного дня и вечера!
