Начну с того, что пробовала форму обернуть фольгой внутрь которой вложить мокрое бумажное полотенце, но не работало! Также укрывала верх бисквита фольгой... Тоже не то! А ведь когда-то мне попался чей-то коммент о том, что для того, чтоб бисквит был ровный его надо ставить в холодную духовку... Ровные бисквиты теперь мне по плечам! Причем разные рецепты: бисквит сметанный, бисквит классический, масляный бисквит, бисквит на кипятке, шоколадный бисквит и так далее!
Суть способа заключается в том, что хорошо взбитое тесто выливаем в подготовленную форму и ставим в холодную духовку. После чего включаем нагрев на ту температуру, при которой Вы обычно печете бисквит в вашей духовке! У меня эта температура 160-170 градусов! Наилучший результат у меня выходит, если форму с тестом перед тем, как поставить в холодную духовку, накрыть кусочком фольги с перфорацией для выхода воздуха. Поставили тесто в духовку и забыли о нем на 30-35 минут! После чего аккуратно приоткрыв дверцу, снимаем фольгу и допекаем до готовности.
Бывает, что фольгой прикрываю бисквит уже под конец готовки, чтоб верх не подгорел, но, повторюсь, что наилучший результат получается, если фольгой накрыть еще сырое тесто! Время выпекания увеличивается на 5-10 минут, но согласитесь, что это не критично! Зато красивый и ровный бисквит обеспечен! Буду рада, если мой личный опыт окажется еще кому-нибудь полезен!
