Если вы едите на рыбалку на несколько дней, то у вас бес сомнения возникает вопрос о питание. На природе можно приготовить практически все что душа пожелает, просто к этому надо заранее подготовиться. Обязательным на рыбалке считается приготовление ухи. Не один рыбак не сможет отказаться от этого блюда, но как и любое другое его надо правильно приготовить. Рецептов ухи огромное количество, вот некоторые из них. Начинать надо естественно с поимки рыбы. На мой взгляд, для этого блюда подходит не всякий вид, я предпочитаю окуней, щук, судака и лососевые породы. Очень не желательна в ухе белая рыба, такие как лещ, плотва, а особенно красноперка. На мой взгляд они придают не очень приятный привкус, но это как говорится на любителя. Естественно не всегда все эти виды удается поймать, но обычно поимка окуня проблемы не составляет, так что можно остановиться и только на нем.
Простая уха.
Если у вас нет особого времени и желания возится с приготовлением, то самый простой рецепт ухи такой. При чистке рыбы отделяем хвосты и головы. Берется картофель 2-3 штуки, несколько морковин, пару луковиц, и вместе с головами варится 10-15 минут, после этого кладутся основные части рыбы и варится все до готовности, периодически удаляя пенку. Добавляют специи и соль по вкусу и собственно говоря все готово и можно подавать к столу. После приготовления неплохо добавить зелень, например петрушку и укроп и дать некоторое время настояться.
Тройная уха.
Тройную уху готовят в несколько этапов. После потрошения рыбы, с обязательным удалением жабер, нужно оценить количество приготовленное для варки. Варить будем в три этапа, поэтому на 5-6 литровый котелок, надо не менее 5-6 кг, а лучше и больше рыбы. В первую варку обычно кладется мелкий окунь и части щук. Рыбы закладывается максимальное количество, хотя объем жидкой части от этого уменьшается, зато навар становится более густым. Рыба варится 15-20 минут после чего убирается из котелка. Во вторую варку я предпочитаю добавлять щучьи головы и возможно еще, какие то более ценные виды рыб. Так же как и первую партию рыбы, вторую то же удаляем после 15-20 минут. Первыми двумя варками, мы получаем наваристый бульон, после чего начинаем добавлять уже и другие ингредиенты. В первую очередь это касается приправ. Не одна уха не обходится без лаврового листа, перца горошка и душистого перца. Естественно можно добавлять и другие, но это опять же дело вкуса. Обязательно нужно положить пару головок репчатого лука и все это посолить по вкусу. Некоторые добавляют рюмку водки, на вкус это влияет не сильно, но зато уха приобретает прозрачность. Добавляется так же и рыба, в третий раз лучше всего класть или красную рыбу или судака, ну а за не именем оных, можно обойтись и просто самыми крупными экземплярами из тех, что вам удалось поймать. Ведь именно эта рыба и будет подана к столу вместе с ухой. Если уха сделана правильно, то очень часто с утра недоеденная часть превращается в желе, но это конечно больше зависит от рыбы, которая используется при варке. Вообще жирность и вкусовые качества одного и того же вида рыбы зависит не только от водоема, но и от времени года. Самая наваристая уха на мой взгляд получалась в зимний период, из мелких окуней и ершей. Имеет значение и на каком огне приготовлено блюдо, на костре оно, почему то получается особенно вкусным.
Еще один рецепт ухи , так называемый по фински со сливками.
Для этой ухи обязательно красная рыба. В состав так же входит картофель, репчатый лук, сливочное масло, сливки или на крайний случай молоко и специи. Почистив и нарезав некрупными кубиками отвариваем картофель. Я предпочитаю варить его на рыбном бульоне из голов и костей той же красной рыбы, или какой-нибудь другой, например окуня. Соответственно их варят 10-15 минут и удаляют из котелка, после чего варится картофель еще минут 10. В это же время необходимо обжарить лук. Для этого нужна глубокая сковородка, в которой растапливается сливочное масло в количестве 70-80 гр и пассируется мелко нарезанный лук в течении 2-3 минут. После этого туда же выкладывается рыба, так же нарезанная некрупными кубиками и обжаривается еще несколько минут. Все это добавляется к отваренному картофелю и варится еще около 15-20 минут. После этого в кастрюлю добавляются сливки в объеме 1 литра и варятся еще около 5-7 минут. Добавить специи и соль по вкусу и дать настоятся хотя бы пол часа. Вкус этого супа очень приятный, но в походных условиях его приготовление не очень реально, и больше подходит для более или менее цивилизованной обстановки.
