308 тыс подписчиков

Чизкейк по-французски из домашнего сыра

29 марта 201929 мар 2019

381

3 мин

Оглавление

Способ приготовления
Ингредиенты

Самый нежный чизкейк, что я когда либо готовил.

Для этого чизкейка потребуется приготовить домашний сыр. Да, это чуть более затратно по времени, но результат того стоит. Мне нравится, что этот десерт я полностью готовлю своими руками. Я точно уверен, что он сделан из натуральных продуктов, и поэтому он отлично подойдет людям, которые следят за качеством своего питания.

Все ингредиенты, необходимые для приготовления этого чизкейка, вы найдете в конце статьи. Приятного чтения!

Способ приготовления

Сыр

Ранее я уже публиковал статью, где пошагово расписал процесс приготовления сыра для этого чизкейка. Вкратце расскажу, как его приготовить. Ссылку на подробный рецепт я оставлю в конце статьи.

Все ингредиенты отправляю в кастрюлю. Довожу до 80°, затем убираю в холодную духовку на 1 час. Процеживаю через сито с марлей и убираю в холодильник на ночь. Должно получиться примерно 500-600 гр сыра.

Тесто

Для этого чизкейка нам потребуется песочное тесто, но без добавления сахара. Французы называет его бризе, т.е. рубленое тесто.

Сливочное масло убираю в морозилку на 20-30 минут, затем натираю на терке. Добавляю муку, соль и перетираю все в крошку. Желток смешиваю с водой и вливаю в тесто. Быстро перемешиваю тесто руками до однородной массы. Тут важно, чтобы тесто не успело нагреться, если оно будет теплым, в нем начнет развиваться клейковина, а мы наоборот стараемся этого не допустить. Тесто формирую в пласт примерно 2 см толщиной, упаковываю в пищевую пленку и убираю в холодильник на 20-30 минут.

Чтобы тесто не прилипало, раскатываю его между двух листов пекарской бумаги. Раскатываю до размеров формы так, чтобы тесто покрывало дно и борта формы. Удобнее всего выпекать в разъемной форме или стальном кольце. Если будете выпекать в кольце, дно формы обтянуть фольгой. Форму с тестом убираю в морозилку минимум на 10 минут.

Сырная основа и сборка

Пока тесто остывает, займусь приготовлением начинки.

Свежий сыр протираю через сито, добавляю половину сахара и все остальные ингредиенты, кроме белков, перемешиваю до однородности. Белки взбиваю с половиной сахара до легких пиков. Поэтапно в 3 захода ввожу меренгу и аккуратно перемешиваю лопаткой так, чтобы масса не осела. Форму вынимаю из морозилки и перекладываю в нее сырную начинку. Чтобы начинка равномерно распределилась по всей форме, постучите формой по столу, но аккуратно.

Выпекаю при 160° около 50 минут. Готовность проверяю следующим образом. Надо взять форму в руки и легонько потрясти, если центр подрагивает, а края нет - чизкейк готов. Чизкейк на фото я выпекал при 200° в течение 30 минут, поэтому он получился с румяной корочкой, а внутри текстура более плотная. Если выпекать долго и на низкой температуре, текстура будет более нежная и сочная. После выпечки чизкейк оставляю в выключенной духовке до полного остывания и затем убираю в холодильник на минимум 6 часов, а лучше на ночь.

Перед подачей я посыпаю чизкейк столовой ложкой сахара и обжигаю его газовой горелкой. Этот шаг необязательный, но с ним будет намного вкуснее. Горелка вещь недорогая, ее можно купить в строительном или рыболовном магазине. Моя вместе с газовым баллоном обошлась мне в 500 рублей.

Моя супруга любит полить этот чизкейк яблочным вареньем, а мне больше нравится с малиновым. В любом случае, это невероятно вкусно. Приятного аппетита.