Классические японские супы, или сирумоно, можно подразделить на две категории — супы мисо и прозрачные супы. Для обоих видов используют бульонную основу (даши). Она приготавлевается из водорослей комбу и сушеной стружки тунца бонито. В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором случее, суп заправляют соевой пасты мисо (она бывает светлой и темной), в которой содержится огромное количество высококачественного растительного белка, поэтому суп мисо очень полезен для здоровья.
Большое количество японцев начинают свой день с чашечки супа мисосиру. Супы состовляют только 5 процентов суточного рациона, то есть 1-2 стакана супа в день, в зависимости от аппетита. Они должны содержать сбалансированные овощи, бобовые, зерновые, лапшу, водоросли, продукты из соевых бобов (тофу), и зачастую рыбу или морепродукты.
Супы подаются в маленьких мисочках с плотно закрытой крышкой (мисосупницы). Как только суп поставят перед вами, придерживая мисосупницу левой рукой, снимите правой крышку и положите ее на стол перевернутой. Возьмите мисосупницу правой рукой и переложите ее в левую (большой палец на край, пальцы поддерживают дно). Поднесите мисочку ко рту, наклоните и отпейте (можно сделать это с небольшим шумом). Выбирайте палочками рыбу и овощи. Когда съедите суп, то обязательно закройте мисосупницу крышкой (не перевернутой).
Рецепты
Мисо Широ:
Просмотрите видео-рецепт приготовления Мисо Широ
1 Бульон «Мисо» – 165гр
2 Вакаме - 5гр
3 Творог Тофу – 10гр
4 Намеко (сырые)- 3гр
5 Лук зеленый – 2гр
Выход: – 185 гр
Водоросли вакаме замочить в воде на 15 минут, откинуть, оставить для стекания влаги на 2-3 минуты. Соевый творог освободить от упаковки, нарезать кубиками 1 х 1 см. Намеко промыть от желе. В чашку выложить вакамэ, тофу, намеко, залить бульоном и украсить шинкованным зеленым луком.
Бульон «Мисо»:
1 бульон «Бонито»- 1000гр
2 Хондаши- 7гр
3 Паста Мисо (светлая)- 40гр
4 Паста Мисо (темная)- 40гр
В бульон «Бонито» добавляются паста Мисо и Хондаши, все тщательно размешивается, затем процеживается. Бульон хранится в паровой ванне(t+80гр.).
Бульон «Бонито»
1 Вода- 994гр
2 Комбу- 3гр
3 Стружка Тунца- 3гр
Выход -1000 гр
Залить сухие водоросли водой, довести до кипения, добавить стружку тунца и снять с огня, дать стружке набухнуть и осесть. Процедить бульон.
Сякэ Мисо (суп)
Бульон «Мисо» – 165гр
Вакаме - 5гр
Лосось – 15 гр
Лук зеленый – 2гр
Выход: – 187гр
Подготовка ингредиентов: кусочки филе лосося обжарить в гриле или на тефлоновой сковороде без масла, Водоросли вакаме замочить в воде на 15 минут, откинуть, оставить для стекания влаги на 2-3 минуты. В чашку выложить вакамэ, кусочки готового лосося (разломить на более мелки) залить бульоном и украсить шинкованным зеленым луком.
Суигёдза с кревеветкой или свининой
1 Бульон «Суимоно» - 350гр
2 Пельмени гёдза (4шт) - 74гр
3 Яйца – 1шт
4 Шампиньоны – 15гр
5 Лук зел – 3гр
6 Нори (сухие) – 0, 5гр
Выход: 90/370 гр
В кипящий бульон «Суимоно» заложить креветочные пельмени и варить после кипения 2 минуты. Добавить нашинкованные шампиньоны. Довести до кипения, варить еще 2-3 минуты при слабом кипении. Затем добавить смесь из взбитого яйца и зеленого лука, аккуратно размешивая. Как только яйцо начинает свертываться, снять с огня. Готовый суп перелить в гостевую чашу. При подаче украсить измельченными водорослями Нори.
Бульон «Суимоно»
1 Бульон Бонито- 1000гр
2 Соевый соус- 15гр
3 Хондаши -10 гр
В сотейник заливаем бульон Бонито, соевый соус и Хондаши. Доводим до кипения.
ТЕМАРИ (Колодец Мудрости)
1 СУШИ рис – 40гр
2 Филе «Изуми Тай» (2 нигири) - 32гр
3 Бульон «Суимоно» – 100гр
4 Соус Соевый – 1гр
5 Икра лосося (красная) – 2гр
6 Зелёный лук свежий – 0, 5гр
7 Нори водоросли (сухие) – 0, 1гр
ВЫХОД -72/100гр
Предварительно, нарезать заготовки нигири (из филе Изуми Тай) на плоские широкие полоски. Формовать шарик из СУШИ риса и обернуть подготовленными полосками из филе Изуми Тай (2 нигири разрезать каждую на 4 пласта = 8 кус.). Подготовленный шар обернуть пластиковой пленкой (в пленке прорезать неколько отверстий, готовить в микроволновке на макс. мощности в течение 1, 5 минут. Готовый шар выложить в чашку (для супа), залить ГОРЯЧИМ бульоном «Суимоно», в бульон добавить соевый соус. Сверху украсить икрой лосося (красной), резанным зеленым луком (как для Мисо Супа) и резанными (тонко) полосками нори. Подавать с крышкой.
Приятного аппетита!
