Любишь вкусный шашлык? Забирай к себе этот рецепт и удивляй своих гостей.
Этот рецепт я получил в результате долгих проб и ошибок, экспериментируя с разными ингредиентами. Часто выезжал на природу с друзьями, коллегами и угощал их этим блюдом. Всегда получал восторженные отклики в свой адрес. Даже некоторые рестораторы выпрашивали секрет шашлыка чуть ли не на коленях. Не знаю зачем я хранил этот рецепт в тайне. Впрочем, вот вам секрет!
Начнем с главного! Подбор мяса.
Я предпочитаю свинину или баранину. В том и другом случае нет ни чего лучше чем вырезка! Это часть мяса особенно нежное из за более тонкого волокна в своей структуре. В нем меньше крови, отсутствуют жилы и всякого рода неликвидная часть, которую придется обрезать и выбросить.
Для начала нарежем мясо на порционные куски размером примерно 5х5.
Готовим из расчета на 4 кг мяса(фото взято с https://ru.oxu.az
Теперь соберем ингредиенты.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ
1. Подсолнечное масло нерафинированное - 0,5 л.
2. Уксус рисовый - 100 мл.
3. Лук репчатый красный - 0,5 кг.
4. Лук репчатый белый - 0,5 кг.
5. Укроп - 200 гр.
7. Томаты - 0,5 кг. (сладкие)
8. Соль - по вкусу
9. Аджика и Хмели Сунели (оригинал) - по 1 ст.ложка
10. Перец белый ароматный молотый - 3 щепотки.
11. Паприка сладкая - 40 р.
12. Кориандр молотый 1 чайная ложка.
13. Молоко коровье цельное - 1 литр.
14. Сахар - 1 ст.ложка.
И так! Для начала готовим МАРИНАД
Берем большую кастрюлю или эмалированный тазик.
Мелко-мелко нарезаем красный и белый лук по 250 грамм (ровно половину от рецепта) и ложим в кастрюлю. Руками сильно его разминаем, чтобы лук обильно дал сок (Не жалеем лук). Дышите ртом чтобы не прослезится.
В кастрюлю с луком, выливаем молоко и ставим на огонь. Нагреваем не выше 60С. Лук нельзя сварить! Только подогреть.
Выкладываем мелко нарезанные томаты и все остальные ингредиенты (оставшийся лук нарезаем полукольцами).
Тщательно перемешиваем деревянной ложкой.
Теперь в кастрюлю выкладываем нарезанное мясо и начинаем мять руками. Маринад должен загустеть в течении 5-10 минут. Теперь убираем маринад с мясом в сторону и даём ему постоять 30 минут. Затем снова нежно мнем и снова оставляем отдыхать на 30 минут. В общей сложности должно пройти не менее 4 часов. Идеально 12 часов.
СУТЬ СМЕШИВАНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ:
Молоко под воздействие рисового уксуса свернется и отделится молочный белок от молочной сыворотки, придавая мясу нежный вкус.
Подсолнечное масло защитит масо от засушивания уксусом и придаст тонкий аромат.
Специи и травы так же придадут ароматы.
Луковый сок, сдобрит мясо и улучшит его вкусовые характеристики.
В общем это целая наука о смешивании одних продуктов с другими.
Процесс важный и необходимо соблюдать всё в соответствии с рецептом и технологией.
Уже через 3 часа, возьмите белый кусочек хлеба и обмакните в маринад. Съешьте! Если вы не произвольно произнесли ВАУ или Ммммм, значит маринад работает правильно. Только не съешьте маринад раньше чем им пропитается мясо 😂
ГОТОВИМ ШАШЛЫК НА ОГНЕ
Не знаю нужно ли рассказывать технологию подготовки углей, думаю об этом написано уже сотни статей.
Главное вооружитесь силиконовой кисточкой для кондитеров. Во время жарки мяса на окне при очередном перевёртывании, необходимо смазывать маринадом поджаренную часть мяса. Это нужно для того, чтобы оно не подсохло в процессе жарки. Между кусочками мяса на шампурах можно положить красный лук кольцами и мелкие томаты.
Главное следите за шашлыком, не допускайте появления огня. Шашлык должен готовится на жару, а не на огне. Чаще поворачивайте и смазывайте маринадом. Гарантирую, вкус превзойдет все ваши ожидания. А ваши друзья и коллеги впредь на шашлыки будут звать только вас. Кушайте на здоровье!😉👍
(Весь текст статьи является оригинальным. Ни где не позаимствован, написан автором)