Как и в любой другой кухни мира, в японской кулинарии есть своё место и для салатов и закусок
Чукка Салат:
Это наверное самый популярный салат в Японии, сейчас он завоевывает много поклонников и у нас в России, салат продают обычно в замороженном виде вот в таких пачках Вот один из рецептов приготовления такого салата: Его можно подавать и без соуса.
Ореховый соус -30гр, Водоросли вакаме - 20гр, Водоросли Чука – 75гр, Выход: 95/30
Маринованные водоросли Чукка размороженные, водоросли Вакамэ размоченные (замочить в холодной кипяченой воде на 15 минут для набухания, откинуть в дуршлаг-конус, промыть холодной кипяченой водой). В салатную тарелку выложить маринованные водоросли Чука. Сверху выложить горкой водоросли вакамэ. Ореховый соус подают в отдельном соуснике.
Ореховый соус: Вода- 510гр, Хон Даши- 12гр, Атари Гома(паста кунжутная)- 730гр, Майонез -290гр, Соевый соус- 60гр, Уксус цитрусовый -145гр, Укус столовый- 100гр, Сахарный песок- 130гр, Соль -28гр, Выход- 2000гр
Все ингредиенты тщательно пробить в блендере, до образования однородной массы
Гёдза:
Если пельмени – то обязательно гёдза!
Пельмени гедза высоко ценятся у себя на родине, и по праву считаются изысканным деликатесом в Японии. Классические обжаренные пельмени гедза с разнообразными начинками – это еще и прекрасное дополнение к острым японским супам.
Пельмени гёдза лучше всего сочетаются с японским соевым соусом киккоман.
Они продаются в замороженном виде вот в таких пачках
Рецепт Гёдза: Пельмени (5 шт)- 94гр, Помидоры- 20гр, Масло подсолнечное- 15гр, Петрушка Кудрявая -1, Гезда соус – отдельно- 15гр, вода- 10 гр, Выход: 85/20/15
На раскаленной с маслом сковороде со всех сторон обжариваются до золотистой корочки пельмени соответствующего вида. В сковородку добавить 10 гр воды, накрыть крышкой, выдержать 10 сек и снять с плиты. Выкладываются на тарелку, украшенную долькой помидора с петрушкой. Соус Гедза подается отдельно в соуснике. Пельмени выкладываем одной линией, рядом напротив гарнира.
Гедза соус: Соевый соус- 330гр, Уксус Рисовый- 150гр, Масло кунж. Острое -2гр, Хондаши- 2, Сахар – 15гр
Все ингредиенты тщательно размешиваются. Соус хранится при комнатной температуре. Перед использованием встряхнуть Умаки
Рецептура: Яйца (1, 5 шт) -60гр, Тамаго Яки соус- 15гр, Угорь копченый(Унаги) -30, Петрушка Кудрявая- 1гр, Масло подсолнечное- 10гр, Лимон (долька)- 20гр Выход: 85/20гр
Яйца слегка взбить с соусом «Тамаго Яки» и процедить через дуршлаг. На квадратной сковороде из полученной смеси формируют слоеный рулет(с угрем в середине), каждый раз смазывая сковороду перед тем, как залить новый слой. Рулет формуют при помощи коврика в виде капли (на разрезе). Порция нарезается на 6 частей, выкладывается цветком на тарелку и украшается петрушкой и долькой лимона.
Хоренсо Эби: Шпинат свежий- 30гр, Бекон (нарезка)- 20гр, Чеснок свежий- 5гр, Шапиньоны свежие -30гр, Перец свежий Красный -15гр, Креветки 21/25- 3 кус, Соус соевый- 10гр, Мицукан- 10гр, Масло Растительное- 20гр. Выход: 150гр
Подготовить продукты: чеснок мелко рубить, бекон резать поперек шириной не более 1 см., шампиньоны – слайсировать тонко, красный свежий перец – тонкие полоски (0. 3 см), шпинат – крупные стебли удалить, крупные листья резать пополам, креветки очистить от панциря и хвоста, резать пополам вдоль. На смазанную маслом сковороду выложить чеснок и бекон, обжарить около 2-х минут. Добавить креветки и шампиньоны, готовить до готовности креветок. Влить соевый соус и мицукан, дать закипеть, снять с плиты. Смешать готовую смесь со свежими шпинатом и перцем. Выложить в центр тарелки (поправить продукты, что бы шпинат был больше внизу, а несколько креветок сверху).
Хоренсо Киноко: Шпинат свежий -60гр, Бекон (нарезка)- 30гр, Чеснок свежий- 5гр, Вешенки свежие- 60гр, Аджиномото- 1гр, Соевый соус- 5гр, Масло Растительное -10гр, Выход: 130 гр
Подготовить продукты: чеснок мелко рубить, бекон резать поперек шириной не более 1 см., вешенки – зонтик разделить продольно на кусочки, шпинат – крупные стебли удалить, крупные листья резать пополам. На смазанную маслом сковороду выложить чеснок и бекон, обжарить около 2-х минут, добавить вешенки, готовить 1 минуту. Затем добавить шпинат, аджиномото и соевый соус. Готовить 3 минуты постоянно перемешивая. Готовую закуску выложить в центр тарелки.
Мидори Ресай (зеленый салат): Айсберг салат – 40гр, Лола Роса (листья)- 20гр, Перец зеленый свежий -10гр, Перец красный свежий -10гр, Огурец (дольки)- 10гр, Помидор (дольки)- 40гр, Черри помидор (1 шт)- 13 гр, Перушка кудрявая (вет.)- 1гр, Салатная заправка – 50 гр Выход: 144/50гр
В малый салатник, на дно выкладываются резаные кубиками листья салата Айсберг. Затем, от края тарелки, вертикально выкладываются: брусочки красного и зеленого свежего перца, дольки огурца и помидора. Украсить помидором Черри (надрезать на 4 части не разделяя у основания) и веточкой петрушки. Салатная заправка подается в отдельном соуснике.
Салатная Заправка: Уксус Рисовый- 400гр, Яблоки (очищенные) -130гр, Соевый соус- 500гр, Сахар- 50гр, Цедра апельсина -10гр, Лук репчатый -300гр, Масло подсолнечное -100гр, Масло кунжутное -100гр, Чеснок свежий- 40гр
Подготовить продукты: яблоко очистить от кожуры и семенной камеры, лук и чеснок – очищенные, из апельсина выделить цедру только желтого цвета (тщательно очистить от белой мякоти). Полученную цедру нарубить соломкой. Все ингредиенты (кроме кунжутного и растительного масла) смешать в блендере до измельчения овощей. Затем, постепенно вливая масло, перемешать. Перед использованием взболтать.
Суномоно:
Суномоно смесь Осьминог – 134гр, Крабовые палочки – 134гр, Семечки кунжута – 7гр, Водоросли Тосака набухшие - 54гр, Водоросли вакамэ - 67гр, Огурцы свежие- 201гр, Корень дайкона – 403гр Выход смеси 1000
Суномоно смесь- 160гр, Салатная заправка (отдельно в соуснике) – 65гр, Семечки кунжута – 1гр, Выход блюда: 148/50гр
* В специальной емкости смешивают нашинкованные соломкой корень дайкона и огурцы, подготовленные (размоченные) цветные Тосака водоросли, подготовленные (размоченные) водоросли Вакамэ, семечки кунжута, крабовые палочки (резаные соломкой) и кусочки осьминога.
* Салат выкладывается горкой в малый салатник, посыпается семечками кунжута. Заправку подают отдельно (в соуснике).
Приятного аппетита!
