А вы знаете главные секрет блинного теста?
Комочки в тесте образуются, если соединить муку с молоком. А если ее смешать сначала с водой, и только потом добавить молоко, то достаточно сделать несколько движений вилкой, чтобы получить идеально гладкое тесто.
Как это работает на практике?
1. Смешайте в миске муку, соль, сахар, яйцо и воду. Вилкой или венчиком, до гладкости. Тесто будет густым и тяжелым, не пугайтесь, так и должно быть.
2. Частями влейте молоко и хорошенько перемешайте.
3. Оставьте тесто отдохнуть на 20 минут.
Это второй лайфхак: не печь сразу, а дать развиться клейковине(глютену) в тесте. Тогда блины не будут рваться.
Можно сделать тесто с вечера и убрать в холодильник. Чтобы утром напечь на завтрак.
4. Влейте растительное масло, перемешайте.
5. Прогрейте сковороду и выпекайте с двух сторон до румяности.
Жарить блины нужно на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом или жиром. Обжаривать блин надо на среднем огне 1-2 минуты, пока он не зарумянится снизу, а сверху тесто не подсохнет. После этого блин надо аккуратно перевернуть. Вторая сторона обжаривается очень быстро.
Базовые пропорции для тонких блинчиков:
на 10-15 штук в зависимости от объема стакана и диаметра сковороды:
- 1 стакан муки
- 1 яйцо
- ½ стакана воды
- 1 стакан молока
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. ложки сахара
- 1/2 ч.л. соли
Это тесто - основа для экспериментов.
Если не добавлять сахар и добавить зелень - получатся идеальные соленые блины.
Для шоколадных добавить растопленный шоколад к тесто и уменьшить количество сахара.
Для апельсиновых или лимонных добавить цедру.
Для кокосовых: заменить коровье молоко на кокосовое и добавить стружку.
Если у вас фирменный рецепт блинов, может поделитесь? Очень хочется попробовать что-нибудь новенькое.
Если вам нравится не просто готовить по рецепту, а понимать кулинарию, разбираться в техниках и технологиях, что стоят за рецептами, чтобы уметь готовить самостоятельно, отходить от рецептуры и творить из того, что есть под рукой, то приходите к нам на базовый кулинарный курс. Мы даем фундаментальные знания, которые пригодятся вам на всю жизнь! Подробности по ссылке
