Классическая шурпа готовится из баранины, но и свинина подойдет, она достаточно жирная. Это блюдо Восточной кухни, поэтому достаточно острая и пряная и требует много зелени и острых специй. Если шурпу готовить из баранины, лучше всего из зелени подойдет кинза, но мы готовим из свиных ребрышек, поэтому пригодятся и наши традиционные петрушка, укроп и зеленый лук.
Лучше шурпа подходит прохладными вечерами в походе или на рыбалке, так как хорошо согревает и придает сил.
Ингредиенты:
Свиные ребрышки (заполнить казан, в котором будете готовить).
Картофель
Морковь
Лук
Чеснок
Смесь перцев
Зелень
Соль
Лавровый лист
Острый томатный соус
Также добавляют в шурпу лапшу, но это по желанию. Количество ингредиентов не указываю, потому что нет четких пропорций. Но преобладающим ингредиентом должно быть мясо.
Процесс приготовления:
Свиные ребрышки нужно хорошо вымыть и сложить в котел, мясо должно занимать большую часть посуды. Заливаем водой, она должна только немного покрывать мясо, примерно так, как мы варим холодец. Котел размещаем над очагом и ждем, пока вода начнет закипать.
Тем временем на поверхности появляется пена, которую время от времени нужно снимать, тогда шурпа будет прозрачной и очень вкусной.
Когда вода начнет кипеть, огонь надо притушить. Надо, чтобы мясо потихоньку варилось в кипятке, а не бурлило.
Таким образом варим ребрышки, пока мясо начнет отходить от костей и станет мягким. Это требует около трех часов.
Далее добавляем лавровый лист и лук, который предварительно чистим, моем и разрезаем на четвертинки, но не до конца: частицы должны держаться вместе.
Варим еще около часа. Картофель очищаем, тщательно моем и нарезаем кубиками. Отправляем кусочки картофеля в котел и варим, пока картофель будет почти готов.
Очищенную и нарезанную кружочками морковь добавляем к кипятка. Заодно солим по вкусу.
Когда морковь сварится, наступает очередь специй и зелени. Смесь перцев и несколько столовых ложек острого соуса добавляем в шурпу и даем закипеть.
Снимаем казан с костра. Щедро добавляем нарезанную зелень и измельченный чеснок. Все эти ингредиенты не жалеем, но все же пробуйте, чтобы не было слишком остро.
Накрываем шурпу крышкой и настаиваем 10-15 мин.
Вкусную, наваристую и сытную шурпу делим на порции. Теперь прохладный вечер или звездная ночь в лесу станут теплыми и уютными.
Приятного аппетита.
