Наверняка, все слышали о такой не очень приятной пищевой токсикоинфекции, как ботулизм. Ботулизм – особо-опасная пищевая интоксикация с большой вероятностью смертельного исхода, а в случае успешного выздоровления – с большим процентом инвалидизации.
Возбудитель – Clostridium botulinum – относится к анаэробным микроорганизмам, развивается в бескислородных условиях. Способен образовывать споры, которые не погибают при кипячении в течение 3-6 часов, а затем могут снова при благоприятных условиях прорасти в вегетативную форму и образовывать экзотоксин – ботулотоксин, самый сильный из известных в настоящее время токсинов.
Ботулизм может возникать чаще всего после употребления в пищу домашних консервов, неправильно приготовленных. Зачастую – это консервированные грибы, но нередки случаи отравлений и овощными консервами. Сегодня наша статья будет посвящена правильному консервированию овощей и фруктов. Для предохранения от заболевания ботулизмом хочу дать Вам несколько советов, выполняя которые Вы сможете в какой-то мере обезопасить себя и своих родных от этого нерадостного недуга.
Консервирование овощей и плодов.
1. Замочите стеклянные банки и бутыли в теплой воде (температура – 45-50°С) не менее чем на 30 минут.
2. Промойте в горячем (температура – 60-70°С) щелочном растворе в течение примерно одной минуты.
3. Ошпарьте кипятком (температура – не менее 90°С). Можно это сделать следующим способом: в кастрюлю налить воду на высоту 1-2 см, положить деревянную или металлическую решетку, поставить на нее чистые банки или бутылки горлышком вниз, накрыть крышкой и поставить кастрюлю на огонь. Воду довести до кипения и пропарить их на пару в течение 10-15 минут.
4. В кипящей воде обработайте металлические крышки в течение 2-5 минут, резиновые – в течение 3 минут. Резиновые колпачки, полиэтиленовые пробки для бутылок тщательно промойте, уложите в кастрюлю и залейте кипятком.
5. Отсортируйте плоды по цвету, степени зрелости. Удалите поврежденные болезнями и вредителями, недозрелые или перезрелые. Промойте холодной проточной водой до полного удаления загрязнений.
6. Удалите ненужные, малоценные или плохо усваиваемые части:
- у сладкого перца – плодоножку вместе с семенами;
- у помидоров – при производстве томатопродуктов – сердцевину;
- у баклажанов – плодоножку с чашелистиками;
- капусту очистите от верхних загрязненных и зеленых листьев, высверлите кочерыжку;
- у корнеплодов (морковь, белые коренья) – удалите остатки ботвы вместе с утолщенной частью, тонкую часть корневища и остатки загрязнений;
- у лука – шейку, корневую мочку и покровные листья.
7. Промойте, выложите в эмалированную посуду очищенные продукты и залейте холодной водой (этим Вы также предотвратите их потемнение).
Корнеплоды нарезают ножом или в овощерезке в виде лапши с размерами граней от 5 до 7 мм, лук нарезают кружочками 3-5 мм, зелень – кусочками не более 5 мм.
