Здравствуйте, мои ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ И ПОДПИСЧИКИ!!!))) Сегодня мы с Вами попробуем разобраться, в казалось бы обычном и ничем не примечательном на первый взгляд блюде! Конечно, как Вы уже догадались, речь пойдёт о СТЭЙКЕ! Где-то его еще называют ростбиф, где-то бифштекс, но суть от этого не меняется. Казалось бы, что может быть проще, чем просто взять кусок говядины и пожарить его на сковороде. Ан нет, действительно правильный стэйк может приготовить даже далеко не каждый профессиональный повар. И дело тут даже не в сложности приготовления, а в правильной обжарке и выборе мяса. На самом деле видов стэйка существует очень и очень много и все они зависят именно от той части туши, из которой он делается. Можно выделить несколько наиболее известных и покупаемых видов стэков.
Рибай Стэйк - вырезаемый из подлопаточной части туши и имеющий большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк - вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость.
Портерхаус-стейк - вырезаемый из поясничной части спины в области толстого края вырезки
И это их далеко не полная часть. Ну поскольку у нас в стране такого бума на стэйке, как например на их родине в Англии и США нет, с выбором мяса стоит проблема. Хотя и у нас она уже решаемая. В любом супермаркете сейчас можно купить стэйковое мясо, как на развес, так и в подложках, причём по вполне адекватной цене. Я советую брать мясо сорта Ангус.
Итак, что нам понадобится для приготовления наших супер вкусных стэйков.
1. Во первых сами стэйки (400гр на 2 большие порции)
2. Веточка тимьяна
3. Соль, перец
4. Чеснок
5. Сливочное масло
6. Оливковое масло
Прежде чем начать приготовление стэйков, мясу нужно дать вызреть. Скажем, если гости должны приехать к Вам в воскресенье, достаём стэйки из упаковки и кладём их в холодильник в пятницу. При этом обязательно на решетку, чтобы воздух равномерно циркулировал со всех сторон. Не волнуйтесь, что мясо испортится (для стэйка такие процедуры только в пользу). Есть и еще одно не маловажное правило. На момент пока стэйки будут находиться в холодильнике, там категорически не должно быть рыбы, открытого молока и других кисломолочных продуктов. Говядина очень хорошо впитывает в себя инородные запахи.
Перед тем, как мы начнём готовить наши стэйки, достаём мясо и даём ему полежать в тёплом месте не менее двух часов, а лучше больше. Мясо должно быть комнатной температуры.
Итак, приступаем к готовке. Перво-наперво ставим раскаляться сковороду. И ГЛАВНОЕ, никакого масла, ни грамма. Сковорода должна быть абсолютно сухая, в противном случае, мы не получим нужной корочки и потеряем весь сок из мяса.
Пока сковородка греется, режем наши стэйки толщиной не менее 3-4 см.
Солим, перчим по вкусу, буквально вдавливая наши специи в мясо и натираем его оливковым маслом (лучше рафинированным), а далее обжариваем наши стейки по 1,5 минуты с каждой стороны, в том числе и с торцевой части.
После этого уменьшаем огонь и добавляем к нашим стэйкам кусочек сливочного масла, 2-3 дольки раздавленного (не тёртого чеснока), веточку тимьяна и оставляем еще минут на пять, не забывая переворачивать мясо каждые 20 секунд.
Не забывайте, что после приготовление стэйку нужно дать "отдохнуть минут 5-7. Подаются стэйки всегда на деревянных дощечках.
Вот таким не хитрым способом мы получим безумно вкусные и очень быстро приготовленные стэйки, которые порадуют не только Вас и всю Вашу семью, но и любого из Ваших гостей. (Ну если только они не вегетарианцы)))))
Спасибо, что зашли на мой канал. Подписывайтесь и ставьте лайки (ВАМ НЕ СЛОЖНО, А МНЕ БУДЕТ ОЧЕНЬ ПРИЯТНО) Буду и дальше радовать Вас своими рецептами. Заходите - БУДЕТ ВКУСНО!!!