Рецепт курицы баттер масала

Поскольку в соус входит сливочное масло и жирные сливки, он получается очень насыщенный. Подавайте с лепешками чапати и рисом. Рис рекомендую брать жасминовый или басмати длиннозернистый. В рис, помимо соли, я добавляю немного зиры (кумина) во время приготовления, чтобы он получился более ароматным. Ну и конечно поедать чикен баттер без лепешек чапати практически не имеет смысла, ведь традиционно это блюдо нужно брать лепешкой и откусывать кусочки курицы в соусе вместе с теплой лепешкой.

ДЛЯ МАРИНАДА КУРИЦЫ

Кефир или греческий йогурт150г

Куркума, паприка, кориандр, куминпо чайной ложке

Гвоздиканесколько штучек

Лимонный сок½ лимона

Соль, перецпо вкусу

ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное мясо (филе или бедро)700 - 800г

Лук красный1/2 большой луковицы

Чеснок или чесночная паста10г

Имбирь свежий5г

Куркума молотая1 столовая ложка с горкой

Паприка молотая1 столовая ложка с горкой

Кориандр молотый1 столовая ложка с горкой

Гарам масала1 столовая ложка с горкой

Кумин обычный½ чайной ложки

Кайенский перецпо вкусу

Соль, черный перецпо вкусу

Сахар тростниковый1 столовая ложка с горкой

Томатная паста20 – 30г

Свежие сочные помидоры150-200г

Жареные орешки кешьюгорсть

Жирные сливки 33 – 35%60 – 80мл

Сливочное масло70 – 100г

Кинза свежая - пучок

1. Курицу порежьте на кусочки среднего размера и замаринуйте в специях и кефире (можно смешать кефир и йогурт) Смешайте все ингредиенты для маринада и куриное мясо. Оставьте мясо мариноваться минимум 3 – 4 часа. Лучше на ночь.

2. Достаньте куриное мясо из холодильника за 30 – 40 минут до приготовления. Мясо должно быть комнатной температуры, а не холодное. Возьмите глубокую сковородку и растопите большой кусок сливочного масла.

3. Отправьте куриное мясо на сковородку и обжарьте на среднем или сильном огне. Обжаривайте минут 15 до готовности. Зажаривать слишком сильно курицу не обязательно – она должна быть слегка обжарена и приготовлена внутри. Отложите курицу в сторону. Я просто перекладываю куриное мясо в какую-нибудь посуду и продолжаю готовить соус на этой же сковородке.

4. Теперь приготовьте соус. Нарезанный лук и чеснок обжарьте 2 – 3 минуты на среднем огне в сливочном масле. Масло всегда используйте сливочное.

5. Теперь добавьте все молотые специи (куркума, кориандр, паприка, гарам масала) и кумин. Перец можете добавить свежий или молотый. Я добавляю несколько щепоток кайенского и его практически не чувствуется в соусе.

6. Теперь добавьте тростниковый сахар и быстро перемешайте.

Добавьте густую томатную пасту и снова перемешайте. В оригинальном рецепте можно не использовать пасту и ограничиться только помидорами. Но поскольку вкус российских помидоров часто не отвечает ожиданиям, я подчеркиваю томатный вкус с помощью пасты.

Теперь добавьте в сковородку нарезанные пополам помидоры и раздавите их в сковородке с помощью лопатки, чтобы помидоры дали сок.

Добавьте горсть орешков кешью.

Влейте примерно 150 – 200 мл воды, чтобы помидоры плавали в жидкости. Тушите без крышки, позволяя соусу немного выкипать. Пробуйте. Регулируйте степень остроты и солености, если необходимо. Помните, что вкус станет более ореховым после того, как вы пропустите соус через блендер.

Тщательно измельчите соус в блендере.

12 Соус процедите через сито обратно в сковородку. Это делать не обязательно, но если вы хотите нежную текстуру без остатков от томатной кожуры и частиц специй и орехов, то лучше процедить соус через сито. Тогда у вас останется нежная однородная текстура.

Поставьте соус на средний огонь и добавьте в него курицу и примерно 30г сливочного масла. Теперь добавьте жирные сливки. Сливок может уйти от 50 до 100 мл, а может быть и больше – пробуйте на вкус и регулируйте сливочность соуса. Потомите курицу буквально минуту, чтобы она прогрелась в соусе. Блюдо готово!