Уважаемые подписчики и гости нашего канала! На днях посмотрела видео, где шеф-повар по имени Василий, даёт дельные советы по сохранению в любом мясе сочности в процессе его приготовления. Всё проверила лично и сегодня спешу с вами поделиться тем, как это на самом деле работает.
Всё дело в том, что в своём поварском искусстве он применяет китайскую технику с приготовлением белкового маринада и уверяет нас, что используя этот способ на своей кухне, мы полностью изменим своё отношение к жёсткому мясу, которое бывает в некоторых его частях.
Поскольку многие считают сухим мясом грудку курицы или индейки, то в качестве примера Василий предлагает ЧУДО-РЕЦЕПТ, именно так он его называет, СТРОГАНОВ ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРИБАМИ.
Вместе с тем, постоянно напоминает, что готовить таким способом можно любое мясо. Поскольку индейка является продуктом диетическим, очень полезным, с большим содержанием белка, то я решила не отступать от советов шеф-повара и приготовила именно её. Если дочитаете предложенный порядок, то сами всё поймёте.
1. Ингредиенты...
Для приготовления вкуснейшего мяса нам нужны следующие продукты: индейка, грибы, лук, сливки, яйцо, крахмал, соевый соус, соль, перец (уточнения по ходу рассказа).
Первое, что я сделала, отклоняясь от увиденного, это количество основных ингредиентов. У Василия было 200 г индейки и около 10 шт. грибов. На семью этого маловато, поэтому я использовала купленные упаковками 500 г. индейки и 300 г. грибов.
2. Нарезка...
Грибы - шампиньоны, нужно разрезать на 4 части. Я купила "Королевские", которые внешне выглядели гораздо меньше обычных по размеру, думала, оставлю целиком, но после распаковки оказалось, что внизу лежат самые, что не наесть стандартные грибочки. Резать пришлось на разные части.
Грибы можно использовать любые (белые, лисички), какие угодно.
Мясо индейки нужно нарезать максимально тонко. От этого зависит результат приготовленного блюда. Шеф-повар особенно заостряет на этом наше внимание и говорит, что нарезка мяса - главная часть всего процесса.
Размер пластинок, по идее должен быть меньше, но повар ссылается на то, что всем хочется побыстрее и считает, что это не имеет значения. Сделала так, как увидела. Мелко резать не стала.
Лук резать нужно крупно, так как и остальная нарезка у нас не мелкая. Я нарезала перьями, но можно и дольками, как Василий, который любит, чтобы лучок слегка похрустывал в готовом блюде.
3. Маринад...
В подготовленную индейку (любое другое мясо) нужно добавить: перец молотый - по вкусу (у него и у меня вкусы совпали, добавили смесь перцев); соевый соус - примерно 1,5 ст.л. (если нет, то посолить); яичный белок - 1 яйца на 200 г мяса многовато, а мне на мои 500 г, в самый раз хватило. Для остроты можно отрезать 3-5 колечек перца Чили и добавить если хотите, я сюда его не добавляла.
Теперь это всё нужно тщательно перемешать. "Первый раз сделаете и сразу поймёте, в чём суть", говорит автор. И действительно, сразу понятно, что суть эта в белке. Поэтому и маринад называется - белковый!
И хорош он тем, что не нужно ждать двое суток, чтобы приготовить любое мясо. Шеф-повар считает, что даже говяжий огузок в тонкой нарезке в этом маринаде будет сплошным великолепием. А индейка в таком варианте будет просто "бомба"! Подтвердится ли версия Василия об открытии величайшего секрета? Узнаем совсем скоро!
4. Соус...
Кто спрашивал, зачем грибы? Для соуса! На сковородку нужно налить чуток подсолнечного масла, а затем положить в неё грибы и лук. Слегка посолить. Лично я вместо соли использовала кубик приправы со вкусом лесных грибов.
Грибы с луком обжариваются, но одновременно с ними обжаривается и мясо, именно так рекомендует делать автор рецепта!
5. Фритюр...
В сотейник нужно налить небольшое количество масла, такой мини-фритюр получается. На огонь желательно ставить одновременно со сковородкой. Тогда, пока вы закладываете грибы с луком, масло разогреется, и в него можно будет отправлять кусочки индейки.
Но прежде, чем окунуть мясо в горячее масло, его нужно посыпать крахмалом, примерно 2 ст.л. Аккуратно перевернуть несколько раз, чтобы крахмал прилип к яичному белку. Много не нужно, иначе получится кляр, а перед нами не стоит такой цели!
Закладывать мясо в масло нужно отдельными кусочками, а не сразу всё вместе. Получится несколько порций, всё зависит от размера сотейника.
Обжаривать буквально 20-30 сек., этого будет достаточно. Затем нужно достать кусочки шумовкой и отложить в отдельную тарелочку. Таким образом обжарить всё мясо.
Крахмал не даёт влаге выходить из индейки и белок вступая в контакт с крахмалом создаёт тончайшую плёнку. Минимальное количество крахмала будет совершенно не заметно на индейке. Но самое главное то, что вся влага сохранится внутри.
Не забываем перемешивать грибочки во время обжарки мяса! Горелку Василий трогать не рекомендует, так как предпочитает обжаренный вариант. Мне больше по душе тушение, поэтому я огонь убавила сразу.
6. Объединение...
Когда наглядно видно, что грибы готовы, добавляем к ним индейку.
Можно добавить чуток масла из сотейника. Масло со вкусом индейки. Чили-перец, если любите поострее и слегка посолить.
Кто ещё не убавил огонь, самое время сделать его на минимум. Теперь нужно добавить сливки любого процента жирности (в данном случае крахмал не позволит отсечение). Главное - техника!
7. Результат...
Яичный белковый маринад делает с мясом чудеса. Блюдо готово! Перекладываем индейку в соусе с грибами в тарелочку с золотой каёмочкой. Добавляем зелень и свежие овощи или то, что вашей душе угодно... У меня, например, картошка пюре приложением отлично зашла!
PS: Шеф-повар упомянул в итоге, что на готовку ушло меньше 15 минут. Сразу хочу сказать, что это не совсем так. В ходе моего эксперимента, учитывая ещё и то, что приходилось фотографии делать, ушло больше часа. Но я обязательно приготовлю это блюдо ещё раз. Семья оценила.
Спасибо, Василий, что открыл нам этот величайший секрет! Очень вкусно! Всем приятного аппетита!!!
Делитесь этой информацией с друзьями и не скупитесь на лайки!
Впереди ещё много интересных публикаций! Подписывайтесь!
С наилучшими пожеланиями канал «Семья провинциальная»!
