Удивились? Теперь удивите семью и гостей!
Давно обещала поделиться этим рецептом с читателями - любителями оливок и блюд с ними. Вопрос был - можно ли приготовить что-то такое, где оливки - самостоятельное блюдо. Можно!
Сразу скажу, что это самый настоящий десерт. Очень вкусный. Но, конечно, относится он скорее к высокой (а не греческой) кухне и фантазии конкретного греческого повара Яниса Кофопулоса. При этом рецепт довольно простой и доступный. Главное - правильные оливки.
Правильными оливками для этого десерта будут греческие оливки сорта Каламата без косточки. На фото они ближние. Можно попробовать взять и другие "черные" оливки. Главное, чтобы они были естественного созревания и просто соленые. Иначе вкус железа (которым красят зеленые оливки, чтобы они стали черными) испортит вкус десерта.
Как правильно выбрать оливки я рассказываю здесь
Итак, Десерт "Кекропас"
Кекроп - основатель и царь Афин (согласно греческой мифологии), рожденный змеей. Поэтому верхняя тела у него была человеческая, а нижняя змеиная. Именно он выбрал Афину покровительницей города и назвал его в честь нее. Афина выиграла спор у Посейдона, который тоже претендовал на владение этой землей. Кекроп сказал, что спор выиграет тот, кто подарит городу более ценный дар. Посейдон подарил источник соленой воды. А Афина - оливковое дерево. Выбор Кекропа был очевиден. Оливковое дерево означает, что люди всегда будут сыты и будут трудиться. В благодарность Кекроп посвятил Афине храм на Акрополе, а ее дочери: Герса, Пандорса и Аглавра стали его первыми жрицами.
Ингредиенты на 4 персоны:
Оливки Каламата (Каламон) без косточек - 300 граммов
Сахар - пару чайных ложек
Сироп:
Красное сухое вино - 450 мл.
Сахар - 150 гр.
Корица - 1 палочка
Гвоздика - 5 цветочков
Душистый перец - 4 горошка
Шоколадный ганаш:
Темный шоколад - 100 гр.
Сливки 33% - 30 гр.
Готовим:
Кладем оливки в кипящую воду на 15 минут.
Сливаем воду и кладем оливки в подслащенную кипящую воду и варим еще 30 минут.
После того как оливки стали мягкими и из них вышла соль, достаем их из воды.
Варим шоколадный крем - ганаш
На разогретую конфорку ставим кастрюлю, выливаем туда сливки и разогреваем их (не кипятим).
Снимаем с огня и добавляем шоколад, постоянно перемешивая, чтобы шоколад хорошо смешался со сливками. Оставляем крем остыть.
Варим винный сироп
Выливаем все ингредиенты в кастрюлю и на умеренном огне хорошо перемешиваем, чтобы сахар не приварился ко дну.
Варим, помешивая, примерно 20 минут, чтобы сироп загустел и стал похожим на карамель.
А вот далее возможны варианты.
Можно поделить оливки пополам. Часть окунаем в винный сироп. Часть в шоколадный ганаш. И подаем в качестве самостоятельного десерта.
Можно все оливки карамелизовать в винном сиропе, выложить на блюдо и украсить ганашем (тогда лучше воспользоваться кулинарным мешком)
Можно взять сухое сладкое печенье (типа крекеров), намазать на печенье ганаш и выложить оливки в винном сиропе.
Тогда получиться совершенно невообразимое сочетание вкусов (рекомендую именно этот вариант).
Изюминка рецепта - именно специфический вкус оливок (не волнуйтесь, соль уйдет, а вкус останется).
Приятного аппетита!
Если рецепт понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Будут еще необычные рецепты.
Буду рада, если поделитесь в комментариях своими впечатлениями от рецепта. Особенно, если решитесь приготовить.
Напомню, что рецепт я взяла на мастер-классе известного греческого бренд-шефа компании «Olive you» и нескольких известных московских заведений греческой кухни Янниса Кофопулоса который он давал для будущих российских поваров - студентов кулинарных учебных заведений.
Греческие друзья подсказали, что купить правильные оливки точно можно в Москве на Фуд Сити. А также в небольших греческих магазинчиках.
Также напомню, что на канале есть еще несколько блюд от этого повара
Потрясающие куриные рулетики с оливками
Еще раз даю ссылку на статью о том, как выбрать правильные оливки
А эта статья Чем отличаются маслины от оливок, к моему удивлению вызвала самый большой ажиотаж
А здесь собраны все мои рецепты
Еще раз приятного аппетита!
И да пребудет с вами Дзен! ;)
Автор Светлана Давыдова
