Доброго времени суток дорогие друзья!
Теме шашлыка, как я посмотрю, посвящены множество статей, и страсти вокруг данной темы не угасают!
Вот и я решил написать небольшую заметку про данное кулинарное блюдо. Я ни сколько не сомневаюсь, что данная статья вызовет как одобрение, так и критику и это совершенно нормально. Ведь сколько людей – столько и мнений! А в вопросе приготовления шашлыка и подавно. Каждый готовит шашлык по-своему и абсолютно уверен, что другие ничего в этом не смыслят!
И так давайте совместно разберемся, какой шашлык более вкусный и от чего это зависит:
наверное, я открою страшную тайну, но вкус шашлыка в первую очередь зависит не от маринада, а от мяса! Если вы купили хорошее свежее мясо, то зачем сыпать в него кучу специй и трав, и уж тем более заливать его газированной водой, кефиром, квасом и прочим брандахлыстом?! Это совершенно излишне, друзья, так же как совершенно незачем добавлять к мясу кислоту, как уксусную, так и лимонную. Для чего многие это делают? – что бы мясо было более мягким. Ну, так вы просто купите ту часть туши, которая подходит для шашлыка и всё! Если вы берёте говядину, то это непременно вырезка. Если свинина, - то это шея, окорок. Если баранина, - то это корейка, лопатка, задний окорок.
Второе, что сказывается на вкусе шашлыка – это, конечно же, маринад! Для хорошего свежего мяса в полнее будет достаточно минимального набора составляющих.
1. Конечно же – лук! Но что бы лук сыграл правильно, его нужно превратить в луковую кашу. При помощи мясорубки или блендера. Многие могут остро заметить – где ж я те возьму блендер на даче, ну или в лесу? Да нигде! Возьми тёрку! Контакт лукового сока с мясом гораздо эффективнее нежели луковых колец. Думаю объяснять почему – излишне.
2. Если вы всё же побздёхиваете, что мясо может получиться жестковатым, то добавьте немного горчицы! «Столовая» очень хорошо справиться с этой задачей, только без фанатизма! И не забывайте хорошенько перемешать мясо руками! Сделать, так называемый «массаж» вашему шашлыку.
3. Растительное масло! Немного! Думаю, некоторые возмутились, мол, на кой хрен лить масло в свинину, которая и так с салом? На той! Масло сыграет роль проводника, оно раскроет и передаст аромат специй мясу намного лучше! Специи – это аромат, то есть эфиры. Вспоминайте школьную программу, в чём лучше всего растворяются эфиры? Правильно – в жирах!
4. Перец. Только не добавляйте молотый. Купите горошком, измельчите сами! В мельнице, ступке, ножом, в конце концов. По желанию можете добавить кориандра или зиры.
Вот на этом рецепт маринад и заканчивается. Больше ничего не нужно! Не портите вкус мяса!!!
И последнее - АРХИВАЖНО -Что касается соли, то солите мясо когда нанизываете на шампура, либо солите уже готовый шашлык, но не добавляйте соль при мариновании! Мясо начнёт выделять сок и не будет впитывать в себя маринад. А это нам, ой как не нужно!
И вот когда вы нарежете помидорчики и огуречки, красиво выложите их на блюдо с петрушечкой, укропчиком и зелёным лучком, когда пожарите мясо, после всех подготовительных и приготовительных процедур, обязательно налейте холодной водочки, и из запотевшей рюмочки, что бы капелька стекала по стенке, выпейте под такое чудесное, безумно вкусное и простое блюдо – ШАШЛЫК!
