Пиво является одним из самых излюбленных напитков. В летнее время спрос на него резко возрастает, поэтому важно для производств готовить качественное пиво как можно в более сжатые сроки. Процесс фильтрации пива является одним из важнейших этапов технологической цепи приготовления пенного напитка, как в промышленных масштабах, так и в домашних пивоварнях. Возникает вопрос, зачем необходимо фильтровать пиво? Что это дает, кроме обеспечения прозрачности напитка? Способна ли фильтрация ускорить процесс созревания?
На самом деле фильтрация имеет гораздо больший смысл, чем просто очищение и обеспечение прозрачности. Во время этого процесса из напитка удаляются остатки дрожжей, танины, крупная и мелкая взвесь. Исчезают все посторонние привкусы, ухудшающие вкус напитка и мутность. Существует мнение, что при естественном отстаивании в процесс созревания пива, этот процесс протекает сам собой в кегах или лагерных танках. В этом есть свой резон. Но фильтрование может ускорить этот процесс – вместо месяцев на очищение напитка уйдут минуты, что позволяет значительным образом ускорить процесс приготовления. Этот аргумент является решающим для коммерческого производства, когда важна оборачиваемость и объемы. Поэтому на производствах используются специальные фильтры для пива и картриджи для фильтров.
Другие преимущества фильтрации не лежат на поверхности, но тем не менее крайне важны. Она позволяет удалять самые мельчайшие частицы, которые в осадок при естественном брожении и созревании так и не выпадают, оставаясь в виде взвеси в напитке и портя его вкус и вид. Фильтры улавливают частицы, размерами меньше одного микрона, что и дает напитку прекрасный гармоничный вкус на выходе и прозрачность. Кроме того, фильтры также помогают стерилизации, предотвращая порчу продукта.
При фильтрации важно соблюдать определенную технологию. В противном случае на выходе можно получить напиток, лишенный естественной для него пены. По правилам, пиво после того, как будет пропущено через фильтр, сливается в кеги. Далее должна последовать искусственная его карбонизация. После этого пиво разливается по бутылкам с использованием пивного пистолета или изобарической системы наполнения бутылок.
Обычные фильтры для пива, через которые пиво проходит самотёком, работают медленно. Поэтому требуется правильно выбрать современные системы фильтров и картриджей. Это позволяет ускорить процесс приготовления напитка, а соответственно, и получить большую прибыль.
