Cижу потягиваю я как-то вечером бокал Pinot Noir Trentino DOC 2016 года урожая от Cavit. И вроде бы всё прекрасно: и органолептика корректна и 50% скидка на бокал в «счастливые часы», но есть одна еле уловимая деталь, которая мешает в полной мере наслаждаться вином. Когда я почти допил бокал, меня вдруг озарила мысль – при выходе из дома около часа назад я выпил чашку кофе. Теперь мне было доподлинно известно происхождение этого горького тона во вкусе.
Некоторое время назад я заметил повальное увлечение устраивать, простите, «пейринги» вина и кофе. Сама идея сочетаний продуктов питания, включая и вино конечно же, базируется на эффекте синергии, когда в результате слиянии двух вкусов появляется третий, превосходящий по качеству своих прародителей. Тема сочетаний вышла за пределы продуктов питания. Так вино стали сочетать не только с сигарами, но и с музыкой, книгами и далее по тексту.
Так получилось, что параллельно с бурным развитием винной культуры развивалась и культура кофе. Видимо, предприимчивые люди решили их «поженить» по признаку популярности обеих, ну и благодаря очевидно высокому спросу у миллениалов. Явление это носит международный характер, и подтверждение этому немалый набор ссылок по запросу «wine and coffee». Мне довелось найти даже статью на Wine Spectator 2015 года, в которой авторы утверждают о благотворном влиянии кофе на вкусовые рецепторы при дегустации пино-нуаров.
Конечно, о вкусах не спорят, и наше время характеризуется уходом от авторитетов, которые «навязывают» нам свои вкусы. Сейчас популярна идея «Be yourself!», которая применительно к вину может звучать, как пей что хочешь, с чем хочешь и когда хочешь. Здесь нет места таким понятиям, как воспитание вкуса. Воспитание вкуса здесь проходит под ярлыком «снобизм».
Тем не менее, существуют некоторые объективные факторы, которые определяет не наша культура, а физиология: неизбежность металлического привкуса при сочетании красных вин и солёной рыбы, нейтрализация вкуса изящных красных вин при сочетании с жирным мясом, невосприимчивость наших вкусовых рецепторов к вину после чеснока, селёдки и солёного огурца, усиление слюноотделения после съеденного мороженного. То же самое касается сочетания кофе с вином.
Как вы относитесь к правильным/неправильным сочетаниям? Считаете ли допустимым говорить о правильности, когда дело касается вкуса? Что вы никогда не станете сочетать с хорошим вином?
#вино #алкоголь #wine #кофе
