Как превратить копеечный отруб в нежнейшее мясо

Как превратить копеечный отруб в нежное мясо

Привет! :) Это блюдо пришло к нам из Испании. Там оно называется оссобуко, или в переводе – дырка в кости. Потому что для него берется говяжья голяшка с мозговой костью, как правило. Самая радость этого рецепта в том, что голяшка стоит совсем дешево, а мясо получается нежнейшим.

В нем очень много соединительной ткани, коллагена, а значит, чтобы сделать его мягким, нужно готовить на самом слабом огне и очень долго. Ну, как долго – я тушил по часу с каждой стороны, и того – два. Это правило справедливо почти к любому твердому говяжьему отрубу.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки и сделанные репосты в соцсети - этим вы очень помогаете журналу.

Не сфотографировал вино, но по оригинальному рецепту оно здесь должно быть. Или бальзамический винный уксус.

Нам понадобится:

Говяжья голяшка

Мука для посыпки

Лук и можно стебелек сельдерея (по желанию)

Соль и перец – по вкусу

Помидоры без шкурки в собственном соку или томатная паста

Сливочное масло

Немного сухого вина или винного бальзамического уксуса

Лавровый лист и какие-нибудь травы, которые вам нравятся

Немного воды

Как готовить:

С голяшки снять пленку по диаметру, обвязать пищевой нитью или бечевкой, иначе мясо развалится. А ели пленку не убрать, голяшку скрутит при нагреве. Посолить и поперчить, обвалять в муке.

Излишки муки нужно стряхнуть, иначе сгорит в сковороде и будет невкусно.

И обжарить по две минуты в очень горячем масле, чтобы сделать корочку и потом отложить.

Следом поджарить измельченный лук и сельдерей до начала изменения цвета луком, плеснуть вина, выпарить, добавить томаты или пасту, прогреть все вместе, и потом добавить воды, чтобы получился густой соус. Его должно быть столько, чтобы покрывать голяшку наполовину.

Можно готовить и в духовке, но и под крышкой в скороде приготовится точно так же.

Добавить в сковороду голяшку, пару кусков сливочного масла, лавровый лист и трав, каких хотите. Потом накрыть крышкой и тушить на самом медленном огне час, аккуратно перевернуть, и тушить еще час под крышкой. Огонь – самый маленький.

В классическим варианте мясо с соусом убирают в форму для запекания, плотно накрывают фольгой и готовят два часа в разогретой на 200 градусов духовке. У нас духовка была занята другим, поэтому делал под крышкой – результат абсолютно тот же самый.

Подавать лучше с рисом, но нам было вкусно и безо всего. Обязательно попробуйте!

За два часа мясо в помидорах полностью размягчится, оно отойдет от кости, и будет само распадаться на фрагменты. Не тушите голяшку больше двух часов, иначе развалится и сам мясо.

Получается очень мягко, вкусно и ароматно. И не удивительно, потому что самое вкусное мясо находится рядом с костью.

Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, и делитесь рецептами в соцсетях!