🍶🍰Домашние мини-эклеры с заварным кремом

Ингредиенты (16 маленьких эклеров):

Заварное тесто:

Молоко 50 г.

Вода 125 г.

Сливочное масло 55 г.

Сахар 7 г.

Соль 2,5 г.

Мука 95 г.

Яйцо 2-3 шт. (115-120 г.)

Заварной крем:

Молоко 300 мл.

Желтки 3 шт.

Сахар 60 г.

Кукурузный крахмал 35 г.

Сливочное масло 20 г.

Ванилин на кончике ножа

1. Сначала нужно приготовить заварной крем. Подогреть молоко, довести до кипения, но не кипятить, добавить ванилин. Пока молоко греется, перетереть желтки с сахаром, добавить крахмал и тщательно взить венчиком.

2. Аккуратно влить молоко по частям, интенсивно работая венчиком. Поставить смесь на огонь, не переставая мешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального. Подержать крем еще пару минут на тихом огне, помешивая. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

3. Приготовить заварное тесто. В кастрюле соединить молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. На среднем огне довести до кипения и сразу убавить огонь до минимального. Добавить муку, интенсивно перемешивая тесто лопаткой. Через 2 минуты снимаем с огня и по одному начинаем вмешивать яйца. Должно получится густое, нежное тесто.

4. Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто переложить в кондитерский мешок. Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки. Отсаживаем небольшие эклеры на расстоянии друг от друга. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. После 18-20 минут выпечки открыть и закрыть духовку. Готовые эклеры достать и переложить на решетку, остудить.

5. Крем достать их холодильника, взбить венчиком, переложить в кондитерский мешок с узким наконечником. Наполнить эклеры кремом. Я делаю либо несколько отверстий снизу и заполняю их, либо одно сбоку.

6. Украсить эклеры можно глазурью из шоколада. Я использовала шоколадную глазурь, карамель и клубничную глазурь.

Рецепт составлен на основе: https://www.youtube.com/watch?v=PCifVkzyuzA

Фото: Диляра Гарифуллина