Борщ — ароматный густой красный суп с овощами и мясом, ставший символом славянской кухни. Главный ингредиент борща — свекла. Именно она придает супу красный цвет, а уксус насыщает вкус мягкой кислинкой.
Не существует понятия «Классический борщ». В разных странах постсоветского пространства борщ готовят по-разному. Добавляют фасоль, болгарский перец, сало, берут за основу разное мясо или даже рыбу. Классический рецепт среди множества этих вариантов выделить невозможно. Мы приготовили борщ по самому распространенному рецепту.
Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров, экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»
Слово повару
«Я люблю готовить борщ дома и всегда добавляю кусочек лимона. Он придает супу особую, интересную кислинку»
Ингредиенты на 6 порций
- Картофель — 390 г
- Свёкла — 360 г
- Лук репчатый — 330 г
- Капуста белокочанная — 325 г
- Морковь — 240 г
- Говядина, мякоть лопатки — 210 г
- Томатная паста — 140 г
- Помидоры — 115 г
- Петрушка — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус столовый 9% — 15 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 7 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Лавровый лист — 1 шт.
У вас стресс, тревожность и проблемы со сном?
Вам поможет приём магния в виде биологически активной добавки. Магний бисглицинат от doctorwise — это хелатная (органическая) форма магния с высокой биодоступностью. Состав усилен витамином B6 в активной форме.
- Магний бисглицинат (в отличии от цитрата) не раздражает слизистую желудка и не оказывает слабительный эффект.
- Нет аналогов в России по чистоте состава! Действительно чистый и честный состав: не содержит антислеживателей, в качестве наполнителя — гороховая клетчатка. Всего 4 компонента — магний бисглицинат, витамин Б6, капсула растительная, гороховая клетчатка.
- Растительная капсула, подходит для вегетарианцев, без диоксида титана.
➡️ Заказать Магний бисглицинат на Wildberries
Результаты после приема магний бисглицинат:
- Успокоится нервная система
- Снизятся стресс и раздражительность
- Сон станет глубоким
- Пройдет мышечное напряжение
- Появятся бодрость и энергия
- Улучшится память и внимание
- Нормализуется обмен веществ
➡️ Заказать Магний бисглицинат на Wildberries
Пошаговый рецепт
Подготовка
Изначально в борщ добавлялась квашеная капуста. С ней борщ получает характерную кислинку и дополнительный вкус. Мы взяли свежую, а кислинку супу придали с помощью уксуса.
Мясную основу для борща можно выбрать любую. С курицей суп получится легким, а со свининой — жирноватым. Чтобы сварить вкусный бульон, берите мясо на кости.
Шаг 1
Влейте в большую кастрюлю 2 литра воды и поставьте закипать на сильный огонь.
Очистите одну луковицу и разрежьте на 2 половинки. Выложите половинки лука на сухую раскаленную сковороду, чтобы обжечь срез и «запечатать» сок внутри лука. Так лук прогреется и отдаст больше вкуса и аромата в бульон, сделает его цвет золотистым и заберет мутность.
Шаг 2
В кипящую воду отправьте половинки лука, мясо и лавровый лист. Мясо можно разрезать на маленькие кусочки, чтобы оно сварилось быстрее, а можно оставить целым — так его легче будет доставать из бульона.
Варите бульон на слабом огне в течение 1 часа.
Мы отправляем говядину в кипящую воду. Если положить мясо в холодную воду, может образоваться пенка, которую нужно будет снимать.
Отделите листья петрушки от стеблей. Стебли отправьте в кастрюлю через 10 минут после того, как вода закипит.
Шаг 3
Пока варится бульон, очистите свеклу, морковь, лук и капусту. Нарежьте овощи тонкой соломкой одинакового размера.
Картофель очистите и нарежьте соломкой покрупнее. Помидоры нарежьте соломкой такого же размера.
Чеснок измельчите в прессе или мелко порежьте.
Мы нарезали овощи соломкой. Можно также натереть овощи (кроме помидоров) на крупной терке, но тогда консистенция супа будет более густой и он может превратиться в кашу.
Шаг 4
Процедите бульон и перелейте обратно в кастрюлю. Удалите петрушку, лук и лавровый лист — они нам больше не нужны. Мясо достаньте и остудите.
Шаг 5
Добавьте картофель в бульон и поставьте вариться на средний огонь.
Шаг 6
Обжарьте оставшийся лук и морковь на сильном огне с добавлением растительного масла. Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Всыпьте в сковороду сахар — он поможет карамелизовать овощи. Продолжайте обжаривать овощи до золотистой корочки.
Шаг 7
Добавьте в сковороду томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 3-5 минут. Томатная паста должна смешаться с овощами и избавиться от своего «земляного» привкуса.
Шаг 8
Добавьте пассеровку в кастрюлю. Нарежьте мясо брусочками и тоже отправьте в кастрюлю. Посолите и поперчите.
Шаг 9
На сильном огне с добавлением масла обжаривайте свеклу до мягкости в течение 7-10 минут. Добавьте в свеклу уксус и жарьте еще 2-3 минуты.
Уксус поможет свекле отдать сок и краску, цвет борща получится более ярким. Но можно обойтись и без него — бросьте в бульон кусочек лимона, чтобы добавить кисловатый привкус.
Шаг 10
Отправьте свеклу в кастрюлю и варите суп слабом огне до готовности картофеля (еще около 10 минут).
Шаг 11
Добавьте в кастрюлю капусту, помидоры и чеснок. Капуста должна хрустеть, а чеснок при долгой варке потеряет свой вкус. Поэтому важно добавлять их в конце.
Варите еще 10 минут и выключите огонь. Борщ можно оставить на плите на 30-40 минут, чтобы он настоялся. В идеале борщ должен постоять сутки.
Ура, готово!
Готовый борщ посыпьте измельченными листьями петрушки для украшения и аромата.
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
Интересные факты
- Борщ впервые приготовили, предположительно, в Киевской Руси. Многие народы приписывают себе авторство: белорусская, украинская, литовская, польская, румынская и молдованская кухни имеют в своем арсенале собственные рецепты борща.
Самый известный — Украинский борщ. Кроме основных ингредиентов, в украинский борщ добавляют затирку. Чтобы ее приготовить, нужно мелко порезать сало, отварную картошку, сырой репчатый лук, зелень, соль и перец. Все ингредиенты растереть в ступке и добавить в суп в самом конце (за 5 минут до готовности борща). - Происхождение названия объясняется двумя версиями. Согласно одной версии, суп получил название из-за того, что основным ингредиентом изначально было растение борщевик. Согласно второй версии, слово произошло путем соединения древнерусского корня -бор- (красный) и -щ- (капуста).
- В честь борща назвали городок в Тернопольщине — Борщёв. Легенда гласит, что когда-то давно турки захватили город и хотели попробовать знаменитое местное блюдо — борщ. Тогда одна из жительниц решила накормить обедом захватчиков. Однако блюдо очень не понравилось главарю. Он долго кричал и бранился на женщину. Украинка не выдержала и ударила обидчика
***
Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно ;-)
Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/borshh-klassicheskij/
