На нашем сегодняшнем новогоднем и просто праздничном столе в обязательном порядке представлен оливье, у многих – селедка под шубой и мимоза. А вот наши бабушки часто ставили на стол винегрет, как сегодня это не покажется странным, это своего рода кулинарная мода 50-70-хх годов.
Вариаций винегрета немыслимое количество. Кто-то добавляет свеклу после остальных продуктов, чтобы они не окрашивались, кому-то нравится ровный цвет салата, кто-то добавляет репчатый лук, кто-то нет, из соленых ингредиентов могут присутствовать огурцы, селедка, квашеная капуста, соленые грибы.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Интересно, что в знаменитом словаре Даля «винегрет» описывается как «французская окрошка», потому что изначально винегрет представлял собой то, что мы сегодня называем салатом – то есть своего рода утилизация остатков еды: все, что нашлось в доме мелко покрошить и залить неким соусом. Чаще всего для этих целей использовался соус винегрет или иначе «французская заправка» - растительное масло с добавлением уксуса/лимонного сока/белого вина, соли и перца, а позже – майонез.
В старинных кулинарных книгах содержатся рецепты винегрета из разных отварных овощей, включая цветную капусту, зеленую фасоль, морковь, яблоки, маринованные сливы, остатков отварного и запеченного мяса или рыбы, даже в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится не менее 8 вариантов винегрета, многие из которых заправляются майонезом.
Однако в нашем сегодняшнем понимании винегрет представляет собой исключительно экономичный салат на основе свеклы, картофеля в мундире и соленых огурцов, сложившийся в поздне-советский период, который и мы и называем классическим. Пропорции указаны условно, их можно смело менять на свой вкус.
Кухня: русская
Время подготовки: 1 час (отваривание овощей)
Время приготовления: 15 минут Степень сложности: легко
Ингредиенты:
1 отварная крупная свекла
3 отварных картофелины в мундире
2 средних размеров соленых огурца
1 вареная морковь
1 небольшая луковица
0,5 стакана консервированного зеленого горошка
0,3 стакана растительного масла 1 ст.л. столового уксуса или лимонного сока
соль, черный молотый перец по вкусу перья зеленого лука, укроп для украшения
Порядок действий:
1. Свеклу, картофель. Морковь очистить от кожуры и порезать достаточно крупными кубиками.
2. Репчатый лук мелко порезать, при желании обдать кипятком, чтобы снять горечь.
3. Овощи выложить в салатник, добавить горошек и залить заправкой.
4. Для заправки смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. При подаче украсить винегрет зеленым луком и укропом.
Другие рецепты, которые могут быть вам интересны:
Острые куриные голени в духовке. Томленая перловая каша на завтрак президенту. Тост с яйцом и малосольным лососем Калитки- северные пирожки из ржаной муки. Котлеты мясные классические рубленые.
Подписывайтесь на канал, делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.
подарите автору чашечку кофе для вдохновения и развития канала http://yasobe.ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya
Здоровое питание с наслаждением - более 200 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Винегрет классический. Опубликовано 27.12.2018
