Когда я был ещё мелок и юн, мой прадед гнал самогон, он делал его как умел, на мой сегодняшний взгляд - совершенно не правильно:
- Перегонял на один раз отбирая только первый стакан первача (не зависимо от объёма сахара в браге) и считая его при этом самым вкусным.
- Использовал для сбраживания хлебопекарные дрожжи - но это понятно, других тогда еще не было, хотя мог-бы пользоваться дикими и ставить на пшенице.
- Правда, чего не отнять, у деда хватало понимания химии и он никогда не очищал свой продукт марганцовкой, а чистил его активированным углём добытым им из нового противогаза.
Перед Новым годом он старался сделать различные вкусные напитки, которые нравились не только ему, но и его друзьям. Из того, что я помню он делал:
- ликёр “44”,
- ореховую настойку,
- настойку на черноплодной рябине
- и смородиновый самогон.
Не лишнем будет упомянуть все эти рецепты, вдруг кто-то из наших читателей захочет воплотить их в жизнь.
Правда до Нового Года уже не успеть, так как для приготовления ликёра “44” нужно 44 дня. А делается “ликёр 44” достаточно просто.
Апельсин надрезается ножом в нескольких местах и в него засовываются зерна черного кофе в количестве 44 штуки. Апельсин с кофейными зёрнами запихивают в двух или трёх литровую банку, закидывают 44 кусочка сахара (тогда сахар был полноценным и кусочки имели большую форму, что равнялось одной чайной ложке).
Далее он заливал его одним литром самогона крепостью 44 % и оставлял на 44 дня в тёмном и тёплом месте. По прошествии этого времени, апельсин тщательно отжимался, готовый “ликёр” фильтровался и красивая янтарно оранжевая жидкость под скромным названием “ликёр” наливалась в красивую бутылку из-под чего-то импортного.
Ореховая настойка.
В чистую стеклянную банку объёмом 3 литра закладывались:
- 1 столовая ложка мёда
- 2 гвоздички
- 3 ягоды синего можжевельника
- 3 звездочки бадьяна
- 1 стакан прожаренной на сковороде кедровой скорлупы (целый орех использовать нельзя, так как при длительном настаивании, он растворяется и масло выделяемое из него прогоркает и портит вкус напитка).
Всё это заливалось 2 -мя литрами самогона, крепостью 50% и настаивалось в тёмном и тёплом месте 2-3 недели, после чего фильтровалось через ватку.
Дед на дому занимался ремонтом автомобильных моторов, лодочных моторов. Он был мотористом от Бога, во время войны служил механиком на военном аэродроме и ремонтировал самолеты.
Нашёл в семейном архиве его портрет, кисти известного в Сибирских местах, художника – Вадима Дорофеева.
Жил он в своём доме и имел достаточно большое подворье. В его гараже хранилось много для меня интересного и однажды я обнаружил, что дед прячет от меня целую флягу варёного сгущённого молока. Я очень удивился когда положил его в рот- это оказался солидол))....
К нему часто приезжали разные высокопоставленные люди на Волгах, Жигулях, Победах - он ремонтировал им машины, а за это или просто в качестве презента, они угощали его дефицитным тогда, заграничным алкоголем.
Дед собирал бар и в его баре было много красивых бутылок с разными этикетками на нерусском языке. Помню кубинский ром, шотландский виски, токайское вино, ликёр Адвокат (яичный), Бэйлис….
Раз в год, на новый год дед открывал одну из бутылок и угощал близких заграничными изысками, а потом подсовывал свой дистиллят настоянный или чистый и говорил:
- Вот он русский напиток, какой хороший, а? Не сравнить с заграничным….
Но я отвлёкся…
У моего прадеда в палисаднике, росли четыре здоровенных куста черноплодной рябины. По осени он собирал её и делал вино. Это вино помогало ему и бабушке от давления.
А ещё из черноплодки он ставил настойку. Мытые ягоды закладывал в трехлитровую банку. Поверх заливал чистым и крепким 50% самогоном. Оставлял в тёплом, тёмном месте на месяц. Потом сливал всю жидкость, а ягоды засыпал сахаром, но немного с пол стакана. Банку встряхивал и оставлял еще на две недели.
Сок выделялся из ягоды и он сливал его добавляя в первый настой. Давал отдохнуть неделю, другую. Черноплодную настойку любили все женщины его друзей.
Но самым шиком был смородиновый самогон. Он делал его из старого смородинового варенья. В саду, а точнее в огороде росли 20 кустов чёрной смородины.
Дед очень её любил и говорил, что самая лучшая водка - это самогон, самая лучшая колбаса - это сало. А самые вкусные конфеты - это смородиновое варенье.
Но вернёмся к смородиновому самогону.
Для сбраживания использовалось 5 кг смородинового варенья + 5 кг сахара, хлебопекарные дрожжи, вода для этого бралась с родника, ей же разводился готовый сырец и последующий второй перегон.
Всё это перегонялось на один раз, после чего настаивалось на смородиновом и вишнёвом листе в трёх литровых банках в течении 14 дней.
После этого самогон сливался и перегонялся повторно. Джин корзин тогда не было, но дед умудрился и сделал сито, вставлял его в горловину фляги, в сито накладывал смородиновую почку и перегонял второй раз. На выходе он получал чистый, прозрачный, крепкий самогон со смородиновым вкусом и запахом свежего смородинового листа.
Статья получилась немного сумбурной, потому как изначально я планировал написать её о том, как и какие напитки можно сделать для новогоднего стола из самогона за оставшиеся 5 дней до Нового 2019 года..
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
