1515 подписчиков

Французские круассаны.

20 декабря 201820 дек 2018

2 мин

https://akispetrezikis.com/el/categories/glyka/kroyasan-voytyroy

Французские круассаны. Если приготовить тесто для круассанов самостоятельно, а не купить в магазине готовое слоёное тесто. Как говорится - почувствуйте разницу. Во-первых, вместо дешёвого маргарина положить хорошее сливочное масло, во-вторых, дать тесту выстояться в несколько этапов. А начинку придумайте сами. На мой вкус лучшая начинка для свежеиспечённого круассана просто воздух.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

• время подготовки - 40 минут;

• Время ожидания – 16 часов;

• время выпекания – 20 минут;

• количество порций - 20 шт;

• калорийность – 213 ккал на 100 гр.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• 300 гр. молока;

• 50 гр. сахарного песка;

• 7 гр. сухих дрожжей;

• 500 гр. пшеничной муки;

• 1 щепотка соли;

• 30 гр. сливочного масла комнатной температуры;

• 250 гр. замороженного сливочного масла.

Для сервировки:

• сахарной пудрой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В чашу миксера, кухонного комбайна или контейнер хлебопечки положить молоко, сахар, дрожжи, муку, соль, 30 гр. тёплого сливочного масла и вымесить тесто.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Положить замороженное сливочное масло между двумя слоями пекарской бумаги и раскатать скалкой, чтобы сформировать квадрат 15х15 см.

Раскатать тесто в квадрат размером 25x25 см, в середину квадрата положить сливочное масло и слепить конверт из теста с маслом внутри.

Раскатать слепленный из теста конверт со сливочным маслом внутри в прямоугольник размером 15-50 см. Сложить раскатанное тесто в 3 слоя. Накрыть плёнкой. Поставить тесто в холодильник на 40 минут.

Повторить эту процедуру ещё три раза, чтобы создать несколько слоёв из теста и сливочного масла. Положить тесто в холодильник на 6 часов.

Охлаждённое тесто вынуть из холодильника и разрезать пополам.

Раскатать в прямоугольник размером18x50 см и разделить на 5 полос 10x18 см. Каждый прямоугольник разрезать по диагонали.

Скрутить каждый треугольник из теста от широкой стороны к углу. Край рулончика немного смазать водой, чтобы тесто слиплось.

Перенести слепленные круассанчики на противень, покрытый пергаментной бумагой. Накрыть полотенцем, и оставить на 1 час.

Выпекать в предварительно прогретой до 200 гр. С духовке в течении 5 минут. Затем температуру уменьшить до 180 гр. С и выпекать ещё в течении 15 минут или до красивого золотистого цвета.