Корейское кимчи знают во всем мире. Однако свои разновидности квашеной капусты есть практически в каждой стране. Не стал исключением и Тайланд. И вот я сделал тайский вариант этого блюда. Точнее, один из вариантов (там несколько рецептов с небольшими различиями).
Для приготовления нам понадобится:
Пекинская капуста — 1 кочан среднего размера
Морковь — 1 шт.
Свежий тайский чили* — 10 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Имбирь — 20 гр
Семена горчицы — 1 ч.л.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Сок лайма — 100 мл
Рыбный соус — 3 ст.л.
Белый рисовый уксус — 2 ст.л.
*Тайский чили у нас на каждом углу не продается, поэтому вместо него можно использовать какой-нибудь другой. Только тогда пересчитать требуемое количество перца, исходя из того, что тайский имеет где-то 75 000 единиц остроты по шкале Сковилла.
Капусту нарезаем поперек кочана с интервалом в три сантиметра, разделяем на отдельные листья и складываем в эмалированную кастрюлю. Стеклянная посудина тоже подойдет.
Добавляем соль, хорошенько перемешиваем, слегка приминая капусту кулаком. Оставляем на час, периодически перемешивая капусту. По истечении указанного времени капусту отбрасываем на дуршлаг, хорошенько промываем холодной водой и оставляем минут на двадцать, чтобы стекла вода. Кастрюлю тем временем ополаскиваем и потом перемещаем в нее капусту.
Морковь натираем тонкой соломкой (тут весьма пригодится терка для корейской морковки) и добавляем к капусте.
Чили нарезаем колечками и тоже отправляем в кастрюлю.
В миске смешиваем сахар, рыбный соус, рисовый уксус, сок лайма, чеснок, пропущенный через пресс, максимально измельченный имбирь и горчичные семена.
Размешиваем до полного растворения сахара, выливаем в кастрюлю и хорошенько перемешиваем.
Накрываем крышкой и ставим на сутки в теплое место. Затем перекладываем в стеклянную банку и убираем в холодильник. Там кимчи может храниться в течение месяца.
Приятного!
З.Ы. Попробовал только что. Вкус поинтересней, чем у корейского кимчи, но и острота впечатляет. Как говорится, одной рукой ем, другой слезы счастья вытираю. 😂