Чечевица – это мелкое плоское семя однолетнего растения семейства бобовых. Чечевица богата растительным белком, её употребляют в пищу с древности. Коричневая чечевица (иногда её называют континентальной) при тепловой обработке даёт ореховый аромат; её часто добавляют в тушёное мясо и запеканки, а также в салаты. Красную чечевицу используют в азиатской кухне. Она имеет пикантный аромат, добавляют её в индийское блюдо «Дал».
Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки. Продают чечевицу в сухом или консервированном виде.
Чечевица - одно из самых древних культурных растений. Её зерна археологи обнаружили в большом количестве в свайных постройках бронзового века (на островах Биенского озера в Швейцарии). Древние египтяне из чечевицы готовили разные блюда, выпекали из чечевичной муки хлеб. В Древнем Риме чечевица была весьма популярна, как лекарственное средство.
Сортов чечевицы много, наиболее распространены красная, коричневая, чечевица сорта «белуга» и пюи. Коричневая чечевица стоит на первом месте – в Америке, например, именно из этого сорта готовят супы с овощами и различными травами. Красная чечевица быстрее других сортов разваривается, поэтому её используют, когда времени на приготовление мало – буквально через 10-15 минут вы можете наслаждаться ароматным горячим блюдом из бобовой «царицы». Переваренная красная чечевица станет вкусной питательной кашей. Самые мелкие семена чечевицы напоминают икру, поэтому данный сорт назвали «белуга» - как белужья икра, они круглые и черные. А самая ароматная – пюи (чёрно-зелёного цвета). Французская зелёная или «тёмная пёстрая» -название ей дал французский городок, где и вывели этот сорт чечевицы. Варить этот сорт придётся дольше всех, зато она любимая поварами составляющая разнообразных салатов – благодаря своей упругости пюи не разваривается и сохраняет форму даже при перемешивании и добавлении кислых соусов. Обладает ярким вкусом и пряным (перцовым) ароматом.
Калорийность чечевицы
В сырой чечевице содержится 106 ккал. Продукт не содержит жиров, его можно употреблять людям, страдающим лишним весом, но в нём есть углеводы, которые дают продолжительное чувство сытости. В отварной чечевице 111 ккал. А в жареной чечевице всего 101 ккал.
Полезные свойства чечевицы
Чечевица содержит большое количество растительного белка, который легко усваивается организмом, содержание серных аминокислот и триптофана в чечевице ниже по сравнению с другими бобовыми. Чечевица содержит меньше жира, чем горох, является превосходным источником железа. К преимуществам можно отнести быстроту приготовления чечевицы. В чечевице содержится большое количество фолиевой кислоты. В одной порции приготовленной чечевицы содержится 90% дневной нормы фолиевой кислоты. Чечевица содержит растворимую клетчатку, которая улучшает пищеварение, а также отодвигает перспективу рака прямой кишки. Чечевичная каша стимулирует обмен веществ, нормализует работу мочеполовой системы и повышает иммунитет. Зерно чечевицы отличается высоким содержанием микроэлементов — калия, кальция, фосфора, железа, имеет в своём составе жирные кислоты из группы Омега-3, Омега-6 , марганец, медь, молибден, бор, йод, кобальт, цинк, , а также является хорошим источником витаминов группы В, содержит витамины РР, А, а прорастающие зерна — витамин С. По своим питательным свойствам чечевица может заменить крупы, хлеб, и в значительной мере мясо. Чечевица, как и другие бобовые, богата микроэлементами, особенно магнием, необходимым для полноценной работы сердца и нервной системы, молибденом и железом. Для того, чтобы это железо хорошо всасывалось, блюда из чечевицы обязательно подают с салатом, приготовленным из свежих овощей, богатых витамином С – красных перцев, помидоров, свежей зелени. Чечевица является очень хорошим источником триптофана – аминокислота, которая в человеческом организме превращается в серотонин. А недостаток серотонина приводит к тревожности , депрессиям и просто к скверному настроению, особенно в тёмное время года. Уровень серотонина можно повысить за счет цельнозернового риса - самого доступного источника триптофана, также за счет зелёной чечевицы. Чечевица содержит исофлавоны, которые могут подавлять рак груди. Исофлавоны сохраняются после обработки, поэтому можно смело покупать чечевицу консервированную, засушенную или уже в супе. Некоторые сорта чечевицы, например, чечевица тарельчатая, рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом 2 раза в неделю для снижения уровня сахара в крови. Пюре из чечевицы поможет при колитах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Отвар чечевицы рекомендуют принимать при мочекаменной болезни.
В древности считалось, что чечевица помогает лечить нервные расстройства. Древнеримские врачи утверждали, что регулярное употребление чечевицы делает человека спокойным и терпеливым.
Содержание в ней калия очень полезно для сердца. Чечевица является также прекрасным кроветворным продуктом. Чечевичная каша повышает иммунитет, стимулирует обмен веществ и нормализует работу мочеполовой системы.
Чечевица хорошо разваривается за 40 - 70 мин, имеет тонкий и приятный вкус и варёная чечевица сохраняет больше половины полезных витаминов и минералов. С точки зрения китайской медицины чечевица считается прогревающей пищей, если она приготовлена со специями, то её согревающее действие намного увеличивается. Суп из чечевицы очень подходит для зимнего рациона жителей северных стран.
Чечевица - рекордсмен по наличию железа,бора, меди ,калия.
Опасные свойства чечевицы
Нельзя употреблять чечевицу людям, страдающим подагрой, мочекислым диатезом, и заболеваниями суставов, болезнями мочеполовой системы. Следует помнить , что продукт способен вызвать дискомфорт в желудке и процессы брожения, поэтому нежелательно есть чечевицу людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы и желчного пузыря. Также чечевица провоцирует появление камней в почках, поэтому её употребление противопоказано при различных заболеваниях почек. Кроме того, частое употребление продукта вызывает сухость кожи, люди с кожными заболеваниями могут есть чечевицу только после консультации с врачом. Часто употреблять в пищу чечевицу не стоит, так как она снижает усвояемость некоторых питательных веществ.
Интересные факты о чечевице
· Интересная судьба у чечевицы. В Российской Империи её выращивали не только для внутреннего потребления, но и на экспорт, а сейчас в нашей стране она очень уступает в популярности и другим бобовым, а также крупам. В ресторанной кухне она вполне прижилась и повара, которые желают выдумать новое блюдо, с удовольствием её используют. И ведь есть, за что её ценить.
· Чечевицу также находят в древнеегипетских гробницах, датированных 2400 годом до н.э. Возможно, древние египтяне использовали её как афродизиак, считалось, что чечевица придаёт детям бодрости и прилежания.
· Оптические линзы не только имеют форму чечевицы — слово lens происходит от латинского названия этого бобового растения. Такая аналогия прослеживается и в десятках других языков.
· Содержание белка в чечевице достигает 26%, это ставит её на третье место среди овощей. Уступая лишь соевым бобам и конопле, чечевица играет важнейшую роль в вегетарианском питании, особенно в Индии, где вегетарианство имеет глубокие исторические и религиозные корни.
· Вдобавок ко всем своим полезным свойствам чечевица ещё и достаточно дешева. Во время Второй Мировой войны американцев призывали питаться чечевицей, чтобы поддержать экономику страны, несущей бремя войны.
· Простейший метод приготовления чечевицы — отварить её в воде или бульоне 15-20 минут. Некоторые кулинары предпочитают замачивать чечевицу, но это совершенно не обязательно.
· На Среднем Востоке из чечевицы варят густую похлёбку с луком, чесноком и специями, в Индии популярно блюдо из чечевицы и риса, а в юго-восточной Франции из чечевицы готовят гарнир к баранине и печёной дичи.
Не зря всё-таки человечество столь ценит чечевицу. Предлагаю вернуть чечевице её заслуженное место на наших кухнях, готовя разнообразные блюда из этого продукта.
Понравилась статья? Поставь «лайк» и подпишись на канал, чтобы всегда узнавать о свежих материалах первым.
