Шарлотка без яиц — это вариация классической шарлотки с яблоками, подходящая для вегетарианского меню. Чаще всего ее готовят на кефире с добавлением манной крупы. Шарлотка с яблоками без яиц ничем не уступает по вкусу обычной, получается воздушной и нежной. Иногда для вкуса в тесто добавляют корицу, ягоды или сухофрукты.
Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров, экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»
Слово повару
«Яйца в выпечке выполняют роль клейстера. Я считаю, что они необходимы только в бисквите Буше. Можно приготовить вкусную шарлотку и без них. Вегетарианцы используют в качестве клейстера банан или семена льна»
Ингредиенты на 8 порций
- Яблоки — 1000 г
- Сахар — 265 г
- Кефир 2,5 % жирности — 250 г
- Манная крупа — 160 г
- Мука пшеничная — 112 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 г
- Лимонная кислота — 5 г
- Корица молотая — 3 г
- Сода пищевая — 3 г
- Соль — 1 г
- Ванилин — 1 г
Пошаговый рецепт
Подготовка
Мы взяли яблоки сорта «Джонаголд» с кисло-сладким вкусом. Для шарлотки также подойдут «Антоновка», «Симиренко», «Гренни Смит».
Чтобы пирог получился пышным, желательно просеять муку: от этого она насыщается кислородом. Вместо соды и лимонной кислоты можно взять 10 граммов разрыхлителя теста.
Заранее включите духовку разогреваться до 180 °С.
Шаг 1
В глубокую миску всыпьте муку, манку и сахар. Добавьте соль и ванилин, размешайте.
Влейте масло и перемешайте ложкой, чтобы получилась рассыпчатая масса.
Шаг 2
В отдельной миске смешайте соду и лимонную кислоту. Залейте примерно 1 чайной ложкой воды, быстро перемешайте и влейте в кефир. Нужно успеть сделать это, пока масса пенится. Еще раз хорошо перемешайте, на поверхности образуются пузырьки.
Шаг 3
Влейте кефир с содой в масляно-мучную смесь, перемешайте до однородности.
Шаг 4
С яблок снимите кожуру, удалите сердцевину с семечками. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками: так они распределятся в тесте равномерно и наполнят весь пирог.
Положите яблоки в тесто, перемешайте. Может показаться, что яблок слишком много, но при выпекании они пустят сок и немного уменьшатся в размере.
Шаг 5
Мы взяли форму для выпечки диаметром 26 см. Если вы хотите, чтобы пирог получился высоким, берите форму диаметром 17-20 см.
Смажьте дно и бортики формы растительным маслом, присыпьте манкой. Можно постелить пергаментную бумагу, но ее тоже нужно промаслить, потому что яблоки могут прилипнуть.
Выложите тесто в форму, разровняйте. Поставьте в духовку на средний уровень и выпекайте 40-50 минут. Готовность пирога можете проверить деревянной шпажкой: если она выходит из пирога сухой, шарлотка готова.
Ура, готово!
Шарлотка без яиц готова! Пирог слегка остудите, посыпьте корицей и сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
Совет
Отходы, оставшиеся после чистки яблок, можно завязать в марлю, добавить мяту и сварить из них компот.
***
Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно ;-)
Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/sharlotka-bez-jaic/
