Давным давно одна студентка на занятиях мне заявила:
"Я музыкант! Зачем мне нужен Ваш компьютер?"
Я была убеждена тогда, и ещё сильнее убеждена сейчас - компьютер - прекрасный помощник в любом деле и в любой специальности. А уж кондитерам без него никак не обойтись.
Взять к примеру горячо любимые мной электронные таблицы, допустим, всем известный Microsoft Excel. С его помощью очень удобно рассчитывать себестоимость торта.
В базах данных, конечно, ещё удобнее было бы (или в 1С), но не все люди умеют обращаться с такими программами, поэтому показываю расчет на примере простейших электронных таблиц
С чего начать?
В первую очередь отработаем и обсчитаем отдельные полуфабрикаты, заполнив по каждому вот такую табличку:
Выход в килограммах (квадратик 2) заносится после отработки - когда вы испечете бисквит с указанным количеством ингредиентов, подрежете его, подготовите к склейке (до пропитки) и взвесите ЧИСТЫЙ вес готового бисквита! Его и запишите.
Обратите внимание, что количество продуктов в таблице заносится согласно их единицам измерения, стоимость которых удобно подсчитать.
Так, соль, мука и сахар -в килограммах, поскольку покупаем мы их килограммами и знаем цену за килограмм
Яйца - в десятках (0,4 от десятка= 4 яйца), а разрыхлитель, молоко и сливочное масло - в граммах. Так удобнее вычислять их цену.
Например, обратите внимание на стоимость грамма сливочного масла. Как я её получила? Очень просто!
Допустим, я купила пачку масла 180 г по цене 120 рублей. Тогда в ячейку "цена, руб. за ед. изм." я вношу не просто цифру, а формулу:
"=120/180", где 120 - цена пачки масла, а 180 - её вес
(показано на рисунке в квадратике 1)
Точно также я определила цену разрыхлителя (к примеру, 30 руб за 15 грамм) и молока (54 руб. за 900 г.)
После того, как заполнили наименование, единицы измерения (чтобы не запутаться), цену за единицу измерения и количество, нужно подсчитать, во сколько нам обошелся каждый ингредиент в бисквите. Для этого будем использовать самую простую формулу - умножение. То есть, умножим количество продуктов на их цену. Для этого в соседнюю ячейку введем соответствующую формулу:
Просуммировав все получившиеся цифры, найдем стоимость нашего бисквита (смотри ячейку F9).
Но это ещё не всё, поскольку цену мы получили не за 1 кг. Если вам нужна себестоимость только этого торта, можно остановиться на этом этапе. Если хотите использовать этот результат и в дальнейших рассчетах, то нужно вычислить цену за 1 кг. Для этого разделим 1 кг на вес получившегося бисквита (ячейка С9) и умножим на полученную стоимость:
То же самое в цифрах:
Таким образом, стоимость нашего бисквита - 229 руб. за 1 кг.
Так же вычисляем себестоимость остальных составляющих, например, сиропа и крема:
Чтобы посчитать себестоимость торта, остались сущие пустяки: записать кол-во используемых полуфабрикатов, умножить каждый на его стоимость и просуммировать данные:
После автоматического расчета получаем:
Конечно, это довольно упрощенный пример, и себестоимость мы здесь получаем только исходя из затраченных продуктов.
Для получения полной себестоимости сюда же нужно приплюсовать общепроизводственные и общехозяйственные расходы. Если кому-то интересно, что туда входит и как это сделать, напишите в комментариях, попытаюсь объяснить в доступной форме.
Вкусных вам тортов!
Если статья была полезной, поставьте, пожалуйста, лайк!
Как учесть прямые затраты
