Его легко готовить, трудно испортить и невозможно забыть. «Цезарь» стал своего рода рок-звездой мировой кулинарии: он входит в топ самых популярных салатов мира и прочно утвердился в меню большинства ресторанов, независимо от концепции и кухни заведения.
Любопытна история изобретения «Цезаря». Салат появился на свет в 1924 году благодаря находчивости повара по имени Цезарь Кардини. Американец итальянского происхождения вместе с братом владел рестораном «Caesar's Place» в мексиканском городке Тихуане, граничащем с США.
В то время в Америке действовал «сухой закон», в отличие от Мексики, поэтому в заведении Кардини отбоя не было от желающих промочить горло американцев.
В День Независимости в 1924 году посетителей в ресторане было особенно много: в результате припасы на кухне закончились уже к обеду. Находчивый Кардини не растерялся и быстро соорудил блюдо из того, что осталось: небрежно наломал листья салата романо, добавил гренки, посыпал тертым пармезаном и сдобрил вустерширским соусом.
Сбрызнув блюдо лимонным соком, хозяин подал импровизированный салат гостям - блюдо имело оглушительный успех и вскоре стало визитной карточкой ресторана Кардини. «Цезарь» был запатентован, а уже к 50-м годам салат признали лучшим кулинарным произведением Америки XX века.
Со временем классическая рецептура и подача «Цезаря» изменились: второй брат Кардини внес свое видение, дополнив салат анчоусами. А с распространением блюда по миру в него стали добавлять самые разные ингредиенты: куриные и перепелиные яйца, помидоры, куриное филе, креветки и даже семгу.
Приготовить салат «Цезарь» как в ресторане не составит труда. Своим любимым рецептом с курицей поделился шеф-повар кафе итальянской кухни Andiamo.
По словам повара, главное в блюде - это соус: ингредиенты должны быть исключительно свежими и качественными. Покупать готовую заправку - не лучшая идея, поскольку магазинная продукция мало похожа на оригинальный рецепт. Еще один важный момент - никаких замен. Например, вместо салата романо недопустимо использовать пекинскую капусту, латук или радиччио, а терпкий пармезан нельзя заменять другим твердым сыром. Для гренок лучше выбирать багет или чиабатту.
Понадобятся:
- салат романо — 1 пучок;
- куриное филе — 300 г;
- багет — 200 г;
- томаты черри — 150 г;
- пармезан — 100 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.
Для соуса:
- яйцо — 1 шт.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 4 ст. л;
- чеснок — 1 зубчик;
- дижонская горчица —1/2 ч. л.;
- вустерский соус — 5-6 капель;
- консервированные анчоусы в масле — 3-4 шт.;
- морская соль, черный молотый перец — по вкусу.
Сперва готовим соус:
- Вскипятить воду и опустить в нее яйцо на 1 минуту. Достать, остудить, очистить и вылить в глубокую миску. Добавить горчицу и лимонный сок, взбить венчиком до образования пены.
- Не переставая помешивать, влить оливковое масло.
- Раздавить чеснок и смешать с соусом.
- Измельчить анчоусы в блендере и соединить с общей массой.
- Добавить соль, перец, вустерский соус и взбивать до однородной консистенции.
Для салата:
- Куриное филе слегка смазать оливковым маслом, поперчить и запечь на гриле или в духовке.
- С багета срезать корочку, нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, натереть чесноком и подсушить в разогретой духовке 20-30 минут.
- Салатные листья хорошо промыть и обсушить. Порвать руками в глубокую миску.
- Сверху выложить ломтики курицы, половинки томатов черри, слайсы пармезана.
- Заправить соусом, сверху украсить гренками и подавать.
Ингредиенты для салата нарезают крупно, поэтому есть «Цезарь» удобнее и вкуснее руками - как это и было принято раньше. В качестве сопровождения подойдут молодое шардоне, пино гриджио или розе, которые хорошо гармонируют с насыщенным сливочным соусом. Приятного аппетита!
Делитесь своим способом в комментариях.
