Зур Бэлиш! Удивите своих гостей!

для теста:

• мука700 г
• сметана200 г
• кефир (йогурт)150 г
• масло сливочное150 г
• яйца1 шт.
• масло растительное1 ст.л.
• сода1 ч.л.
• соль0. 5 ч.л.

для начинки:

• мясо1.5 кг
• картофель1.5 кг
• лук репчатый крупный2 шт.
• перец черный молотый по вкусу
• соль 1/2 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• ШАГ 1Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.
• ШАГ 2Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.
• ШАГ 3Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
• ШАГ 4Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.
• ШАГ 5Точно так же нарезать очищенный картофель.
• ШАГ 6Мелко измельчить репчатый лук.
• ШАГ 7Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
• ШАГ 8Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.
• ШАГ 9Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.
• ШАГ 10Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.
• ШАГ 11От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.
• ШАГ 12Оставшуюся часть разделить надвое.

ШАГ 13Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.

• ШАГ 14Края лепешки поднять вверх и защемить.

ШАГ 15Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

ШАГ 16Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

ШАГ 17В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.

• ШАГ 18Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

ШАГ 19Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.

• ШАГ 20Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.
• ШАГ 21Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».
• ШАГ 22Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

СОВЕТ

К блюду традиционно подается горячий свежий чай, в который можно положить по ломтику лимона.