Блюдо это составное - сборное. Главным компонентом являются почки.
Если приготовить в точности с рецептом советских времен, придется запасти все продукты. Сложности могут возникнут с петушиными гребешками и трюфелем.
Блюдо это относится к горячим закускам. Это не основное блюдо. Но, в новогоднюю ночь, когда очень много всего на столе, оно заменит основное блюдо.
Смотрите оригинальную рецептуру.
Жульен, означает не содержание, а вид нарезки - тонкая соломка.
Я адаптировала рецептуру под свои возможности. Вы можете воспользоваться оригиналом. Все продукты Нетто.
Почки свиные 400
Масло топленое 30
Шампиньоны 90
Ветчина 90
Куриная грудка 90
Сыр твердый 20
Соус сметанный с томатом 250
- Вы можете закупить все в точности с раскладкой. Если нет, то предложенного мною варианта продуктов достаточно. Помните, главное в жульене - почки. Все остальные продукты лишь оттеняют их вкус. Не перебивают. А почки получатся восхитительными, сделайте только все последовательно.
- Почки годятся любые, кроме говяжьих. Их готовят иначе - сложней и дольше из-за специфического запаха. Свиные же не пахнут. Незнание и неправильное приготовление приводит к неприятию этого продукта.
Соус сметано-томатный готовим заранее . Не забывайте - качество блюда напрямую связано с вкусом соуса. Приготовьте его правильно. Жульен получится сочным, насыщенным.
Нам потребуются:
Сковорода тяжелая
Две доски и нож, большой и острый
Лопатка и ложка
Кокотницы 6 штук
Почки разрежем вдоль и удалим белый жир. Не стоит увлекаться, часть его его нужно оставить. Блюдо только выиграет.
Все этапы смотрите в галерее:
Нарезать нужно сначала на тонкие ломтики (как колбасу), а потом соломкой. Лучше почки слегка подморозить после удаления жира. Они будут легче резаться.
Аналогично нарежем остальные сырые продукты - грудку и грибы.
На другой доске измельчить соломкой ветчину и натереть сыр.
Раскалите тяжелую глубокую сковороду с маслом и отправьте в нее почки. Не перемешивайте их. Они сначала пустят сок. Много сока. Ждите, пока он выпарится. Теперь почки будут жариться. Как появится корочка, переверните. Обжарьте на сильном нагреве вторую сторону.
Теперь добавьте нарезанную куриную грудку и размешайте. Грудка зарумянится, отправьте к ней шампиньоны и размешайте. Пусть все окончательно поджарится на сильном нагреве. Это быстро. Не нужно ни что отвлекаться. Как только все будет поджарено, добавьте сюда же ветчину, нарезанную соломкой. Еще раз перемешайте.
Можно соединять с соусом. Перемешайте и начинайте доводить до вкуса. Огонь убавьте на минимальный. Сначала посолите немного. Если будет кисловато, добавьте немного сахару. Никаких пряностей, тем более чеснок, добавлять нельзя!
Пора включить духовку на максимум ровно на 10 минут. Или под грилем просто запечем. Нам теперь важно добиться румяной корочки сверху. Сам жульен готов полностью. Потому, долго не держите, зарумянится - доставайте. Обычно достаточно 3 минут под грилем.
Разложите жульен по кокотницам. Долейте сверху по ложке молока. Иначе, соус выкипит. Будет слишком сухо. Сверху присыпьте сыром.
Поставьте кокотницы в небольшой лоток или противень, чтобы они держались рядом, не разлетались по большому противню. И поместите в разогретую максимально духовку. Только для запекания сыра. Достаньте жульен из духовки сразу, как появится корочка. Можно налить в этот же лоток, в котором стояли кокотницы, горячей воды. Они дождутся подачи без дополнительного разогрева, что проблематично в данном случае.
Положите сверху на сырную корочку несколько каперсов. Или маслину. Или веточку укропа. Обязательно поставьте кокотницу на закусочную тарелку с салфеткой.
Блюдо получилось очень вкусным, нежным и сочным. Без посторонних запахов. С богатым мясным вкусом. Такой жульен вам понравится.
Если вы хотите продолжать учиться, повышать свое мастерство или открывать что-то новое, подписывайтесь на канал. Ставьте лайки. Делитесь ссылками с друзьями.
Спрашивайте, я отвечу.
