Когда-то давно в комментариях меня попросили поделиться рецептом "мясного ореха", того самого, который в девяностые годы был доступен в каждом магазине.
Вот удивительно, покупали мы и "мясной орех" и шейку мужу обедать на работе, и это не казалось дорого, вполне нормально, вкусно и качественно. А теперь шейка 5 тонюсеньких кусочков на 2 бутерброда с трудом стоит 150 рублей. А еще рассказывают, что у нас все свое, без импортного. Свое, только не совсем и не всем. Ну да ладно. Сделаем сами.
У меня сегодня кусок свининой шейки весом 650 граммов. Мясо, в принципе, может быть любым. Окорок, лопатка подойдет. Может даже состоять из нескольких кусков, но желательно одной части туши.
Далее мы делаем "обмазку". Три зубчика чеснока, две столовых ложки масла ( у меня было оливковое), по половине чайной ложки красного сладкого перца (паприки), черного молотого перца и любой приправы для мяса. Соль по вкусу. В моем случае пол чайной ложки. Вообще, все мясные деликатесы очень сильно соленые. Но это смотрите сами.
Чеснок мелко режем, смешиваем все вместе и обмазываем мясо.
Даем постоять час-два в холодильнике.
За это время с мылом стираем эластичный бинт ( продается в аптеках). Номер надо брать тем больше, чем больше мяса. Но 5-6 это уже слишком. Можно упаковать целиком поросенка. На 0,5-1 кг мяса хватит номера 2 или 3.
С одной сторон растягиваем бинт и завязываем узлом. Плотно укладываем мясо, стараясь придать овальную форму. Завязываем с другой стороны пока не плотно.
Оставляем мясо в холодильнике на 6-12 часов. После этого подтягиваем бинт еще плотнее, поскольку мясо за это время спрессуется.
Далее кладем орех в пакет для запекания, плотно завязываем, потом еще в один. Вода не должна попасть внутрь. Не пренебрегайте этим правилом, нижний пакет после запекания часто оказывается прорванным.
Кладем нашу конструкцию в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы все мясо было погружено в воду. Оно будет пытаться всплывать. В моем случае его придавливает крышка.
Доводим до кипения, убираем огонь так, чтобы мясо только немного булькало и варим два часа. Если варить меньше будет жесткое. Если кусок у вас больше, то увеличивайте время варки соответственно. Но более трех не надо, будет разделяться на волокна и его не получится нарезать тонко.
После варки вынимаем мясо из воды, не распаковывая остужаем и кладем в холодильник на 6-8 часов. После этого "орех" готов. Аккуратно снимайте сетку и нарезайте.
Сразу говорю, что розовый цвет у вас не получится, поскольку мы не использовали никаких добавок, но на вкусе это не отразится.
Удачи вам, здоровья, скоро Новый год, а за ним и новый огородный сезон.
Подписывайтесь на мой канал, где я рассказываю, как мы водим пчел на шести сотках в СНТ, огороде, заготовках и некоторых любимых рецептах.
