Любой хлебушек на закваске начинается с опары. И этот не исключение)
Опара:
10 грамм закваски (можно взять и ржаную и пшеничную)
100гр воды
100гр цельнозерновой пшеничной муки
Смешиваем и оставляем часов на 10-12
Также нам потребуется заварка. Для нее смешиваем 40 гр ржаного ферментированного солода и 60 гр крутого кипятка. Все смешиваем и оставляем при 60 градусах на 4-6 часов (откровенно говоря, я пробовала и просто залить кипятком и дать остыть - разницы не заметила)
Тесто:
вся опара
вся заварка
300 грамм пшеничной муки (можно высший сорт, можно первый)
100 грамм цельнозерновой пшеничной муки
260 грамм воды
40 грамм кедровых орешков
20 грамм семечек подсолнечника
10 грамм соли
30 грамм мёда
Обжариваем орешки и семечки и оставляем остывать.
Смешиваем опару, закваску, воду и муку и оставляем их «подружиться» на полчасика-часик (это называется красивым словом «аутолиз»)
Дальше начинаем замес, добавляем соль, мед и орехи. Месим тесто до однородности, укладываем в смазанную растительным маслом миску и оставляем бродить. Часа на 3. Желательно после первого часа обмять тесто.
У меня две небольшие формы Л11, поэтому я делю своё тесто на 2 равные части и формую два небольших батончика. Смазываю формы сливочным маслом и укладываю в них свои заготовки. Оставляю на расстойку часа на 2 и отправляю в разогретую до 240 градусов духовку. Поддаю пар и пеку 15 минут, после чего уменьшаю температуру до 200 градусов и пеку ещё 25 минут.
Достаем, вытаскиваем из форм, даём остыть, если терпения хватит и принимаем восторженные отзывы от близких))
Приятного аппетита и доброго здоровья 🤗
