Кто любит соленую рыбку? Пожалуй, все! Однако далеко не каждый знает, как рыба солится и какие вообще бывают виды посола. Сегодня хотим поделиться с вами познавательной информацией и рассказать все об этом. Ведь посол может быть не только хорошим способом консервирования рыбы, но и подготовкой к копчению, вялению, маринованию. Соленой рыбе будет посвящена целая серия статей, в которой вы узнаете не только о видах посола, но и о том, с какими проблемами можно столкнуться в магазине и как выбрать качественный продукт.
Виды посола
В зависимости от того, что используется в рецептуре (соль или посолочная смесь), можно выделить:
- Сухой посол: главный ингредиент посола – это соль. Промытую рыбу (целую или разделанную) натирают солью, затем кладут в ёмкость и ещё раз солят. При таком варианте выходят лишняя влага и жир, благодаря чему мясо приобретает более плотную текстуру. Сухой посол считается наиболее трудозатратным, поэтому чаще всего его используют для дорогой рыбы. Красная рыба сухого посола самая вкусная и качественная. В ассортименте нашего интернет-магазина FisH2O.ru представлена рыба именно сухого посола, которую мы изготавливаем самостоятельно . Готовы поспорить, вы будете в восторге от ее нежного и изысканного вкуса.
- Мокрый посол: при таком посоле рыба заливается насыщенным раствором соли – тузлуком. Чаще всего так солится именно целиковая рыба, а не филе. Как правило, таким образом солят недорогую рыбу, например, сельдь и скумбрию.
- Смешанный посол: сначала рыба натирается солью, а потом погружается в тузлук.
- Также массовый продукт могут солить путем инъектирования. С помощью профессионального оборудования в мясо вводится солевой раствор. Такой способ занимает меньше времени, мясо равномерно просаливается. Однако оно активно впитывает влагу, благодаря чему продукт прибавляет в весе. Как правило, по вкусу такая рыба проигрывает.
В зависимости от температуры выделяют:
- Тёплый посол: рыбу солят и хранят в тепле при температуре +10-15 °C. Тёплый посол используют только для мелкой, быстро просаливающейся рыбы. Например, для кильки или хамсы. Стоит также отметить, что в таком продукте высокий уровень соли.
- Холодный посол: процесс засолки происходит в холодных помещениях при температуре около +5 °C. Такой способ подходит для белуги, осетра, семги и другой жирной рыбы. Низкая температура защищает рыбу от гнилостных процессов и, соответственно, порчи.
По рецептуре посолочной смеси выделяют:
- Простой посол: в рецепте используется только соль
- Специальный посол: смесь соли и сахара
- Пряный посол: используются не только соль и сахар, но и пряности
- Маринованный посол: к вышеперечисленным ингредиентам добавляется еще и уксус
Готовы поспорить, что для многих сегодня стало открытием то, как много видов посола рыбы вообще существует. Не пропустите следующую статью, ведь в ней мы расскажем, какой состав слабосоленой рыбы допустим ГОСТом.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
