Лимонный крем-очень легкий в приготовлении, но притом очень нежный, с насыщенным лимонным вкусом, С ним вкусно пить чай, вприкуску или намазывая на хлеб, а в качестве начинки для выпечки он просто находка. Особенно для любителей лимонов. Такой десерт очень популярен в Англии, называется лимонный курд.
Сделала на днях, хочу поделиться с вами рецептом. В зимние холода кусочек солнца из баночки будет очень кстати. Смотрите, какой он солнечный.
По сути- это обыкновенный заварной крем, только вместо молока используется сок лимона.
Кроме лимонного можно взять сок любых цитрусов, но с лимоном считается классическим вариантом.
Еще иногда для густоты в крем добавляют крахмал. Вкус у такого крема будет уже другой. Если сделать все правильно, он будет плотным и без крахмала. Я готовила с такими пропорциями:
- сок из 2-3-х лимонов-115мл,
- цедра с этих лимонов,
- сахар-75 грамм,
- желтки-4 штуки,
- масло сливочное-60 грамм.
Чтобы с лимона выжать сок по-максимуму, его надо поместить в микроволновку на 15 секунд или покатать по столу.
В кастрюлю поместить все ингредиенты, кроме масла, тщательно размешать, чтобы сахар разошелся, и масса стала однородной. Если этого не сделать, то при нагревании желтки могут свернуться.
Поставить на слабый огонь и интенсивно помешивая, довести массу до кремообразного состояния.
Для гарантии можно сделать водяную баню, но, итак, нормально все получается.
Когда крем загустеет (на водяной бане минут через 10, на прямом огне чуть меньше времени) процедить его через сито, чтобы избавится от цедры, возможных комочков и получить равномерную консистенцию. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Готовый крем остудить и убрать в холодильник. Немного постояв, он станет чуть плотнее, с той текстурой, которую удобно мазать на хлеб или кекс. А если использовать в выпечке, можно и не охлаждать.
Можно приготовить крем, используя целые яйца, но правильным считается вариант на желтках , это классика. При этом он приобретает более насыщенный вкус и правильную консистенцию. А белки можно пустить на безе или испечь печенье «Дамские пальцы».
Говорят, он может хранится неделю, но мы съели за 2 дня.
