Замачивание орехов
Обязательное занятие!
Но не только орехов, но и всех злаковых, и бобовых.
В этом нет ничего нового, наши бабушки и прошлые поколения всегда это делали.
И вообще, с них нужно брать пример по многим пунктам, все возвращается!
Хотя многие даже не моют их.
Как же так?
Ведь вода чёрная, орехи очень грязные.
Я один раз на овощном рынке видела, как продавец встал ногами на орехи на прилавке🙈
А для чего это надо замачивать❓
Из-за фитиновой кислоты!
Особенно содержится в орехах с оболочкой ( миндаль, грецкий, фундук)
Ещё из за содержания лектинов, но об этом потом поговорим.
При попадании в организм, фитиновая кислота блокирует и препятствует усвоению полезных минералов- магния, железа, цинка, кальция и т.д.
Почему так❓
Потому что никто и никогда не хочет быть съеденным, в растительном мире тоже. Животные и насекомые могут за себя постоять физические, а вот растения содержанием определенных веществ.
Становятся менее привлекательными для многих животных, а также от преждевременного прорастания.
Например, съела белочка орешек, а он не переварился и вышел в неизменном виде. А потом попал в землю и выросло новое дерево .
Поэтому нужно деактивировать фитиновую кислоту путём замачивания. Иначе она обкрадет вас.
Для замачивания берём сырые орехи, жаренные нет смысла, их не спасти.
Как замачивать?
🔹 промываем орехи под проточной водой несколько раз
🔹 заливаем водой ( можем для лучшего эффекта добавить 1/3 ложки соли/лимонной кислоты) и оставляем настаиваться при комнатной температуре
🔹 спустя несколько часов ( у каждого ореха своя, самое большое время у миндаля 12ч.) сливаем воду и промываем снова
🔹 дальше оставляем сушить, можно в духовке при температуре не выше 100гр. В режиме конвекции, если нет его, то с приоткрытой дверью.
Время замачивания
❌ не надо активированные орехи хранить месяцами. Готовим их максимум на пару недель вперёд. Желательно вообще на пару дней.
