Раньше, когда я собиралась варить гороховый суп, муж с улыбкой просил: «Только варим суп, а не второе».
Я так перебарщивала с горохом, что ложка стояла. Вкусно, никто не спорит, но хотелось бы пожиже. С годами и опытом у меня, разумеется, появился свой, проверенный рецепт горохового супа, где я подогнала количество ингредиентов под предпочтения нашей семьи.
Делюсь от души!
Начнем с правил.
Правила многих супов (не только горохового):
- Все продукты закладывают в бульон или воду только после их закипания
- Варят супы при слабом кипении, иначе, при бурлении, продукты развариваются и теряют свои вкусовые и полезные свойства (гороха, правда, это не касается в данном случае).
- Пассерованные овощи вводят за 10-15 минут до окончания приготовления супа
- Пряности, соль, лавровый лист закладывают за 5-7 минут до окончания приготовления.
- Обязательно даем супу настояться 15 минут.
Ингредиенты на 4-х литровую кастрюлю:
- 500 г свиных копченых ребрышек
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 картофелины
- 1 стакан (250 мл) гороха, с горкой
- 2 дольки чеснока (растереть с солью)
- соль, перец по вкусу
- любимые специи по желанию
- растительное масло для жарки
- ½ ч л соды
Приготовление.
- Горох следует замочить с содой заранее, за 4 часа ДО.
- Ставим вариться ребрышки. Вариться они будут около часа. Они, в принципе, и так готовы, но нам нужно, чтобы мясо отдало весь вкус бульону, а так же мы добьемся того, что мякоть с кости будет сходить моментально.
- В это время займемся подготовкой остальных ингредиентов.
- Чистим и моем лук, морковь и картофель.
- Лук и морковь режем мелким кубиком, а картофель чуть крупнее.
- Достаем ребра из бульона, снимаем их с кости, режем на порции, отправляем обратно, добавляем промытый горох. Варим все на среднем нагреве до готовности гороха, когда горох уже мягкий, но еще видны горошины, добавляем картофель. Варим до готовности картофеля, это около 15-ти минут.
- В это время пассеруем лук и морковь в растительном масле до готовности. Добавляем пассеровку в суп, варим буквально пять минут, добавляем лавровый лист, перетертый чеснок, пробуем на вкус, если надо солим и перчим, варим 5-7 минут и снимаем с плиты.
- Даем настояться 15 минут и подаем.
Лайфхак: чтобы от гороха не пучило, замачивайте его с небольшим количеством соды. Буквально половину чайной ложки на стакан гороха, вода должна закрывать горох на 2 пальца.
Приятного аппетита!
