Оливковое масло - это незаменимый продукт, который есть на кухне у всех уважающих себя кулинаров! И дело тут, конечно же, не только во вкусе, но и в его пользе.
Давайте узнаем, как же оливки проходят свой путь от дерева до самой бутылки?
В начале июня на ветвях деревьев начинают появляться первые крошечные оливки. Все летние месяцы они медленно разрастаются, накапливая небольшое количество масла. Чуть позже, на стадии созревания, уровень воды, сахара и кислотных соединений снижается, а жировые соединения (или другими словами, масло) увеличиваются.
Большинство сортов оливок завершают процесс созревания в конце сентября, после чего можно приступать к сбору. Например, в Италии, в регионе Венето, где семья Турри занимается производством масла с 1951 года, сезон сбора урожая длится с середины октября по декабрь. Это связано с тем, что не все оливки созревают одновременно. Зависит это и от сорта, и от климата, и от типа почвы, на которой растут деревья.
Знаете как определяют, созрели ли оливки? Фермеры ориентируются, насколько потемнела кожица. Есть даже специальный технический термин - верасон, который описывает изменение цвета с зеленого на фиолетовый и черный.
Собирают оливки, когда их большая часть достигла этой последней стадии, потому что именно тогда есть гарантия, что произведенное масло будет отличного качества!
Конечно, окружающая среда и погода оказывают сильное влияние на качество и урожайность сельскохозяйственных культур. С незапамятных времен оливковые деревья росли в сельской местности вокруг озера Гарда, потому что это идеальное место для выращивания этого вида растений. Природные холмы Альп и вода в озере способствуют созданию средиземноморского климата с теплым, мягким летом и умеренной зимой.
Компания Турри, чье масло можно найти на полках супермаркетов “Табрис”, делает акцент на такие сорта оливок, как Казалива, Франтойо, Леччино, Пендолино.
Оливки собирают вручную или с помощью небольших механических средств. При сборе тщательно следят, чтобы оливки ни в коем случае не касались земли, иначе это ухудшит качество масла.
После сбора оливки сразу же отправляются на мельницу для прессования, чтобы полностью сохранить их свежесть и качество для изготовления масла. Там их взвешивают, очищают от листьев и промывают перед измельчением. В результате измельчения получается оливковая паста, которая взбивается и высвобождает небольшие капли масла, объединяющиеся друг с другом. Затем твердую часть (жмых) разделяют с жидкой путем центрифугирования и получают масло, которое готово для розлива по бутылкам.
Но, чтобы сохранить вкус масла нужно знать несколько важных врагов, которые могут его испортить!
- Кислород. Именно он вместе со светом и теплом является одной из причин окисления, которое вызывает тот самый вкус и аромат прогорклого масла. Это связано с тем, что кислород вступает в реакцию с жирными кислотами и изменяет химический состав масла. Именно поэтому не рекомендуется длительно хранить масло в полупустых банках. В идеале хранить оливковое масло в небольших емкостях, которые тщательно закрывать. Кстати, можно использовать вакуумные пробки или насосы, которые предназначены для сохранения вина.
- Свет. Многие знают, почему оливковое масло холодного отжима продается чаще всего в темных бутылках. Да-да, потому что свет - это второй злейший враг вкуса масла. Благодаря ему масло окисляется также, как и от кислорода. Поэтому крайне важно хранить бутылки с маслом вдали от света.
- Высокая температура. Оливковое масло не должно подвергаться резкому перепаду температур, например, при слишком низких температурах оно может попросту затвердевать. Естественно, в этом случае есть риск изменения вкусовых характеристик. Идеальная температура хранения составляет 14-18 °C.
- Пластик. Да, ПЭТ и ПВХ могут выделять токсичные соединения в масло, особенно, если бутылки часто использовались. А это очень плохо для масла. Кроме того, пластиковые бутылки часто прозрачные. А значит, лучше всего их избегать. Стальные, стеклянные или фарфоровые - отлично подойдут.
Теперь, вы точно знаете, как бережно сохранить оливковое масло!
Хотя семья Турри рекомендует использовать масло в течение 18 месяцев после розлива, но дело не столько в качестве, сколько во вкусе. Они убеждают, что удовольствие от свежего оливкового масла поистине уникально! И с этим трудно не согласиться.
Удивительно, но этот большой путь от оливкового дерева до бутылки включает в себя 70-летний опыт и всю страсть семьи Турри, которую они вкладывают в производство масла, чтобы мы могли наслаждаться этим даром природы каждый день!
В ассортименте наших супермаркетов вы можете найти разные виды оливкового масла от семьи Турри - от классического Extra Virgin до масла категории D.O.P. (наименование, охраняемое по происхождению), и варианты масла для жарки. Кстати, есть и масла объемом всего 0,25 л для тех, кто использует не так много, но любит экстра-свежесть!
