Киноа по-русски

Об этом исконно русском продукте питания многие приверженцы здорового образа жизни скорее всего мало знают.

Лебеда — это известный сорняк, но на самом деле — кладезь витаминов и ценных веществ, а так же - это самый редкий и незаслуженно забытый продукт, который помогал нашим предкам спасаться от цинги. Эта трава и ее семена являлись основой питания людей в голодные годы войны.

Давайте разберемся, что же в ней такого особенного?

Фото из свободного источника

Лебеда, или Марь белая, относится к семейству Амарантовые, распространена по всей территории Европы, Азии, Южной Америки и Австралии. Появляется растение ранней весной, прекрасно рассеивается и заполоняет огромные территории. Представляет собой культуру, имеющую вид высокой травы или невысокого кустарника. Соцветие похоже на злак, но им не является.

Виды лебеды:

• садовая или овощная используется в декоративных целях, кулинарии и фитотерапии;
• раскидистая — наиболее распространённый вид, дикорастущий сорняк, используется в народной медицине и для приготовления пищи;
• татарская служит кормом для животных;
• головатая применяется для изготовления муки;
• прибрежная растёт вдоль водоёмов, является лекарственным растением;
• мелкоцветковая, копьевидная — сорные травы огородов и полей, используются в фитотерапии;
• выращиванием красивоплодника занимаются ландшафтные дизайнеры и садоводы-любители для создания культурных зелёных композиций.

фото из свободного источника (Садовая, правда, на базилик похожа?)

Чем полезна лебеда:

1. Нервная система: благодаря содержанию цинка, меди и железа, улучшает мозговую активность, используется как успокаивающее средство при неврозах. Хорошо борется с головной болью.
2. Пищеварительная система: укрепляет дёсны, обеззараживает ротовую полость, устраняет неприятный запах изо рта, нормализует пищеварение, способствует разрешению запоров.
3. Сердечно-сосудистая система: высокое содержание калия предотвращает развитие инфаркта и атеросклероза, рутин укрепляет сосудистую стенку.
4. Дыхательная система: средства из лебеды разжижают мокроту при инфекциях дыхательных путей, способствуют её выведению при бронхите, пневмонии. Эффективна при насморке.
5. Повышает свёртываемость крови.
6. Широкое применение сорная трава получила при подагрическом артрите для снятия отёка и уменьшения боли.
7. Настойки из растения эффективны в борьбе с радикулитом.
8. Оказывает спазмолитическое действие, хорошо помогает при болях во время менструации.
9. Понижает уровень глюкозы в крови при сахарном диабете.
10. Предотвращает возрастные изменения зрения у мужчин и женщин.
11. Обладает мощным антипаразитарным действием, особенно при кишечных формах.
12. При гнойных ранах, фурункулах и карбункулах наружные средства на основе травы оказывают антисептическое и противовоспалительное действие.
13. Используется и в косметологии: предотвращает преждевременное старение кожи, стимулируя синтез коллагена, связывает свободные радикалы, предотвращая гибель клеток.

Лебеда имеет противопоказания:

1. Употребление внутрь любой части растения запрещено людям с нарушениями свёртываемости крови.
2. От применения средств следует воздержаться в период обострения гастрита, язвы, колита.
3. Использовать лебеду не рекомендуется при наличии мочекаменной и желчекаменной болезни и при склонности к образованию камней.
4. Есть вероятность развития крапивницы и других аллергических реакций.
   

Будет полезно и безопасно включить лебеду в рацион (в умеренном количестве) беременным женщинам. Благодаря высокому содержанию белка, витаминов и минералов, это растение способствует правильному развитию плода и хорошему самочувствию будущей матери.

Марь белая — мощный антиоксидант, что заметно способствует снижению веса.Растение богато магнием и железом, которые улучшают обмен веществ.
В семенах лебеды нет глютена. Они содержат огромное количество белков, антиоксидантов и других полезных веществ. По своему составу этот продукт практически идентичен модной сейчас киноа!

В стограммовом пучке лебеды содержится 65% суточной нормы витамина А, почти 90% витамина С, 34% витамина В2 и 21% витамина В6. Лидирующие места среди минералов занимают кальций (31% от суточной нормы), медь и марганец (33% и 34% соответственно).

В кулинарии лебеда широко используется, благодаря отсутствию выраженных вкусовых качеств. Свежую и высушенную зелень в измельчённом виде можно добавлять практически в любые блюда, не меняя при этом их вкус.
К сожалению, семена лебеды сейчас в магазинах найти сложнее, чем импортную киноа, но, если летом вы встретите это чудесное растение, то его можно заготовить впрок.

фото из свободного источника (Зреют семена)

Когда собирать, как заготавливать

Для использования в кулинарии собирать молодые листья лучше весной. А для заготовки в качестве лекарственного сырья больше подходит период цветения — с июня по август. Собирать марь следует вдали от автомобильных дорог и железнодорожных путей. Не рекомендуется использовать растения, собранные на сельскохозяйственных угодьях: велика вероятность, что там использовали гербициды и другие химические средства.

Заготовку лучше осуществлять в пасмурный, но не дождливый день, после того как сойдёт роса. Срезать листья нужно аккуратно.

Сушить зелень следует на открытом воздухе, не подвергая воздействию солнечных лучей, или в хорошо проветриваемом помещении.

Хранить готовое сырьё в плотно закрытых банках в течение 2 лет.

Чтобы собрать семена, лучше срезать цветущие растения не раньше августа, связать в пучки и вывесить в сухом помещении, постелив на пол бумагу или поставив контейнер. По мере созревания и высыхания семена опадут сами, останется их только собрать. Хранить в плотно закрытой банке или контейнере.

Лебеда - одно из моих любимых растений в приготовлении витаминных салатов и зеленых коктейлей. Хлопот по выращиванию нет.

Да, и еще, дикоросы накапливают в себе большее количество полезных веществ, чем культурные растения! Есть над чем задуматься... :)

Желаю всем счастья и крепкого здоровья! :)