Сражаем Константина Ивлева и Рената Агзамова наповал!
Сегодня в рамках челленджа #битва шефов мы будем готовить фермерскую утку - для этого блюда я и мой друг Ваня Шевчук специально заморочились и купили свежую грудку на подмосковном рынке.
Ингредиенты на три порции:
- утиная грудка - 500 гр,
- картофель - 250 гр,
- вишня - 400 гр,
- корень сельдерея - 150 гр,
- микрозелень - 5 гр,
- сливочное масло - 50 гр,
- соль, перец - по вкусу.
Первым делом подготавливаем утку: делаем на кожице надрезы ножом и отправляем мясо на сковороду. Включаем медленный огонь.
Никакого подсолнечного и оливкового масла! Кожа утки отдаст блюду всё необходимое.
Да-да, такой вот простой лайфхак: на жире утки её же можно и приготовить. Для этого нам нужно буквально 10 минут подержать её шкуркой вниз, чтобы вытопить весь жир и чтобы в итоге корочка хрустела.
Чистим картошку и варим её порядка 15-20 минут. Очищаем корень сельдерея, измельчаем. Сначала блендером взбиваем картофель со сливочным маслом, затем туда же отправляем сельдерей. Измельчаем всё до состояния пюре.
Теперь посыпаем утку солью с двух сторон. Понять, что грудка готова, можно по цвету кожи: он должен быть примерно таким, как на фото ниже.
Теперь займёмся соусом. В сотейнике смешиваем свежемороженую вишню (для свежей сейчас, увы, не сезон) с сахаром (у нас он тростниковый). Отправляем на средний огонь.
И около 10 минут ждём, пока вишня закипит, выварится и даст сок - тогда соус можно смело снимать с плиты.
Внутри утка получается сочной и мягкой. Именно таким, чуть розоватым, должно быть мясо в нашем авторском блюде.
Выкладываем слоями: сначала пюре, на него - утку, сверху - вишневый соус и немного микрозелени для красоты.
Наша фермерская утка с пюре из сельдерея под соусом из вишни готова! Весь процесс занимает не больше тридцати минут, а результат получается поистине нарядным и ресторанным.
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк! Приятного аппетита нам и всем читателям НЕБОРЩИ!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые кулинарные успехи и провалы, обзоры и рецепты!
Читайте также:
