6547 подписчиков

Рыбный суп по-болгарски, который стоит попробовать

25 октября 202125 окт 2021

157

3 мин

Оглавление

Едем в Болгарию?
Приготовление
С рыбой отлично сочетаются

Во всех странах мира побывать не получится, но кулинарное путешествие можно совершить не покидая собственную кухню.

Сегодня познакомлю вас с болгарским супом Рибена чорба.

Найти рецепт сейчас не проблема, проблема в его аутентичности.
Все путешественники, как один, заявляли, что Рибена чорба самый вкусный рыбный суп на Солнечном Берегу.
В Болгарии Рибена чорба готовится из нескольких видов рыб.
Это я и взяла за основу.

Чем же отличается болгарская рибена чорба от русской ухи?
Пожалуй тем, что настоящая уха в России варится на берегу реки из свежепойманной рыбы на костре.
В Болгарии Рибена чорба подаётся в каждом ресторане.

Перебрав все рецепты и откинув все, в которых использовалась картошка и даже рис, я наткнулась на вразумительную градацию рыбных супов Болгарии:

"красный" - с помидорами или томатной пастой
"белый" - с заправкой из кислого молока и яиц
типа "уха" - наподобие нашей ухи

Я выбрала "красный", когда же еще можно приготовить суп с настоящими помидорами, если не осенью?

Едем в Болгарию?

Нам понадобится (список с количеством в конце статьи)

Приготовление

Можно было отварить несколько мелких рыбёшек для получения насыщенного бульона, а затем заправить его рыбным филе.
Я накануне отхватила две живые форели в Метро, и купила охлажденных морских окуней. Две карельские форели на 2,1 кг 👇

Что приготовила из тушек форели расскажу позже, головы и хвосты ушли на супы

Для рибена чорбы я взяла голову форели с мяском и морского окуня без головы 520 г

Согласно рекомендации рыбу я натёрла солью и сбрызнула свеже- выжатым лимонным соком, отложила пропитываться на полчаса 👇👉

За это время почистила и нарезала овощи: лук, чеснок, помидор и не заявленную в рецепте морковь.

Уж очень я люблю её в бульоне, да простят меня болгары

Морковка была совсем небольшой, тонкой, но длинной.. надеюсь, этот как-то умаляет ущерб от моего отступления от рецепта.

Очистила помидоры от кожицы, нарезала некрупным кубиком 👇👉

Воду для чорбы вскипятила, капнула лимонного сока и опустила пропитанную солью и лимонным соком рыбу.

Отварила рыбу в течение получаса, вынула, остудила, освободила от костей.
Для 2-3 тарелок супа мяса рыбы получилось вполне достаточно.
Бульон процедила и вернула на тихий огонь.

В небольшом количестве оливкового масла обжарила сначала чеснок, затем добавила лук и морковь, потомила 3 минуты и переложила овощи в рыбный бульон.

Затем на этой же сковороде обжарила нарезанные помидоры пока не выпарила лишнюю жидкость.
Чтобы чуть-чуть сбить кислинку помидорного сока, добавила щепотку тростникового сахара. Готовые помидоры - в кастрюлю.👇👉

Чеснок, лук, морковь обжариваем 2-3 минуты

Заправляю суп специальной рыбной приправой, лавровым листом и девясилом.
У меня в наличии приправа для рыбы, привезённая мне из Турции дочерью.
Девясил у нас растет на огороде, сушим и перемалываем сами.

У кого нет таких приправ, добавьте любые другие специи для рыбы.

С рыбой отлично сочетаются

перец чёрный, красный, душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, карри, укроп

Добавляю специи в суп и пару листочков лаврового листа тоже оттуда, с берега Средиземного моря 👇👉

После закипания заправленного бульона, опускаю в кастрюлю разобранное рыбное филе.

Продолжаю варку на тихом огне еще 5-7 минут.
Если бы я могла передать вам фотографией аромат, витающий на кухне!!! Головокружительный!

Суп готов, но ему надо немного настояться. А я пока накрываю стол.

Специально для любимого я отдельно отварила нашу самую вкусную картошку.
Ну любит он суп с картошкой, почему бы не приготовить для него добавку к рыбному болгарскому супчику.

Рибена чорба в моей интерпретации готовится очень просто

Нарезала пока еще свежей петрушки с грядки, ах какая она сочная и ароматная! Скоро уйдет под снег.
Для любителей острого можно подать нарезанный горький перчик.