В детстве смотрел канал "Культура". Рассказчик случая рассказывал случай: собрались столичные драматурги и стали сетовать, что дальше некуда двигаться - всё уже было, всё уже поставлено и показано, удивлять нечем, сказать нечего. С вершины все дороги ведут вниз и так далее.
Тут встаёт один, умный, и говорит - есть вот такой сюжет: молодой человек любит девушку, она вроде как готова ответить взаимностью; потом он уезжает; потом он приезжает; а она его уже не любит. Всё.
Все сказали, что это пошлятина, что тут вообще никакой драматургии, ни одной зацепочки для творческого ума режиссёра, что это никто и смотреть-то не будет, что такое никто и ставить-то не захочет, а если б кто слабоумный такое написал, он бы в истории не остался.
Умный кивает, соглашается, потом говорит: "Это сюжет "Горе от ума" Грибоедова".
Достоевский (если не ошибаюсь) сказал, что нет такого предмета в мире, который нельзя было бы представить в смешно виде. А Гоголь (если не ошибаюсь) сказал, что смеха боится даже тот, кто не боится ничего.
Перефразируя: о всяком блюде можно рассказать наибанальнейшие вещи, из-за которых у гостя отпадёт желание его брать, даже если изначально что-то как-то.
"У этого блюда яркий, переливающийся оттенками вкус" - сказано, вроде, немало и даже небезграмотно, но лично я бы после такого описания так и не понял - что это за блюдо? на что похоже? из чего? и масса других вопросов.
Я вот вам про себя расскажу: лично для себя я взял образцом рассказ Чехова "Сирена", каковой рассказ, по словам Дмитрий Быкова, прописывают больным ангедонией.
Было бы неправдой сказать, что мне вот прямо каждому гостю получается рассказать про то или иное блюдо так же сочно, как в рассказе, но ориентир в голове засел крепко:
"Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает. Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи. Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась. Ну-с, а когда вы въезжаете к себе во двор, то нужно, чтобы в это время из кухни пахло чем-нибудь этаким, знаете ли...
— Жареные гуси мастера пахнуть, — сказал почетный мировой, тяжело дыша.
— Не говорите, душа моя Григорий Саввич, утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать. В гусином букете нет нежности и деликатности. Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом".
Меня с первых дней стажировки, как и всякого официанта, приучали к мысли, что описывать еду надо так, чтоб гость слюной захлёбывался от желания немедленно заказать. Звучит хорошо и правильно, но как это сделать конкретно - никто, само собой, не учил, ибо аксиома №1: Никто Никого Никогда Ничему Не Учит.
Спустя только много лет я подсмотрел-подслушал технологию:
1. Рассказываем, из чего это готовится: состав, ингредиенты. Для этого нужно хорошо знать меню, само собой. Для многих это уже ого-го (типичный вопрос растерянного стажера, проверяющего меню на толщину: "Это всё нужно выучить? Прям всё?").
2. Рассказываем, как это готовится: технология. В меню это уже не пишут, более того - редко об этом пишут и в разнообразнейших "обучалках", а меж тем это важнейший инструмент продажи. Именно на стадии "как это готовят" можно использовать слова, вызывающие аппетит: шипящий, горячий, для баланса добавляем, приятная горчинка, тьма вариантов. Как готовится блюдо - узнавать у поваров, а для этого нужно иметь хороший отношения с кухней.
3. Рассказываем, для кого это готовится: в смысле, кому это больше подходит, кто это чаще берёт - люди/женщины, веганы/мясоеды, спортсмены-на-массе/спортсмены-на-сушке, пролетарии/гурманы. Большая порция или чисто продегустировать. Взять к нему вино или коктейль. Останется ли место для десерта. Всё в этом духе.
- Салат "Рамзес". Чо за салат "Рамзес"?
- Это салат из куриного филе, красной фасоли, болгарского перца, зелени и соуса "Цезарь". Кусочки курицы обжариваются вместо с фасолью и перцем на оливковом масле до корочки, затем добавляют соус "Цезарь" и выкладывают на хрустящий-сочный лист романо. Это горячий и сытный салат, но, тем не менее, это всё-таки салат, я бы хотел это подчеркнуть; полноценного обеда из одного "Рамзеса" не получится.
Описание сочиняю на ходу, не ахти какое, но на "удов" вполне тянет, а большинству гостей, честно признаемся, достаточно и этого.
P.S. Напоминаю, что конкурс продолжается, экземпляр моей первой книги на кону, выиграть может абсолютно любой, подробности по ссылке https://zen.yandex.ru/media/bad_waiter/razygryvaiu-ekzempliar-moei-pervoi-knigi-usloviia-prostye-pobedit-mojet-liuboi-5fb72b2db543ac74809abc5f
