После Второй мировой войны каждый уважающий себя ресторан и столовая имели в меню бефстроганов. Странное, непривычное русскому уху слово. Но, тем не менее, популярность мясного блюда зашкаливала даже за рубежом, где его считали типичным национальным блюдом русских.
Однако ничего национального в бефстроганов нет. Рецепт ароматного мяса, приготовленного «особым» способом, был изобретен лишь в конце 19 века. К началу 20-го столетия блюдо украсило поваренные книги. И только в 50-х годах его стали распространять по столовым и ресторанам Союза.
Прав тот, кто слышит в названии блюда фамилию. Оно действительно названо в честь человека – графа Александра Григорьевича Строганова, богатейшего человека, мецената и основателя Новороссийского университета в Одессе.
По одной из версий, блюдо создали специально для старика Строганова, у которого под конец жизни выпали все зубы, и он не мог есть жесткую пищу. Бефстроганов – изобретение французского повара, работающего у графа. Он придумал блюдо, где маленькие кусочки мяса основательно протушены в сливочно-грибном соусе, поэтому легко жуются. И название дал на французский лад – бефстроганов, то есть говядина по-строгановски.
Другая версия гласит, что граф держал в Одессе «открытый стол», куда мог заглянуть любой «прилично одетый» человек с улицы и пообедать. Бефстроганов стал настоящей находкой – легко делить на порции, идет вместе с подливкой, сытное и вкусное блюдо, выглядит презентабельно. Одесситы тут же полюбили его всей душой.
А теперь рецепт бефстроганов:
Говядина (500 г)
Лук (1 шт)
Сметана или сливки (половина стакана)
Растительное мало (2 ст.л.)
Сливочное масло (90 г)
Шампиньоны (350 г)
Томатная паста (1 ст.л)
Мука (2 ст.л)
Вода или бульон (2 ст.)
Горчица (2 ч.л.)
Лимонный сок (2 ч.л.)
Соль, перец, паприка
Слегка отбиваем мясо и нарезаем вдоль волокон на тонкие ломтики. Смешиваем говядину с солью и поджариваем на сковороде с растительным маслом, пока оно хорошо не подрумянится.
Отдельно на среднем огне в сковороде растапливаем треть порции сливочного масла. Добавляем грибы, помешивая ждем, пока они не подрумянятся. Приправляем солью и перцем. Готовые грибы перекладываем к говядине.
Снова на сковороде в оставшейся порции сливочного масла жарим 1 минуту лук, нарезанный полукольцами. Добавляем муку, ждем еще минуту. Наливаем бульон или воду, доводим до кипения. Снимаем с огня, кладем в бульон сметану, горчицу, перец, лимонный сок. В этот соус складываем мясо с грибами и ставим на средний огонь. Прогреваем, не давая закипеть.
Приятного аппетита!
Живи-путешествуй-люби!
Пожалуйста, поддержите наш канал. Поставьте пальчик вверх.
ЯКарелия - Любовь к Путешествиям ❤ ❤ ❤