Здравствуйте, дорогие друзья! Читаю я книгу Ричарда Тёрнера… Американец, шеф-повар и, судя по отзывам в предисловии, большой знаток мяса. Когда я покупал эту книжку, я ничего этого не знал, мне просто приглянулась парочка рецептов при пролистывании. Купил и… отложил до лучших времён. Вот, видимо, эти времена и пришли. Впервые я внимательно начал читать книжку, когда готовил беф бургиньон (мясо по-бургунски). И хотя изначально рецепт брал из другого источника, почерпнул много интересного и у Тёрнера. Дальше стал уже целенаправленно смотреть его рецепты и увидел бланкет из говядины, который с удовольствием и сделал. Судя по отзывам пробовавших, мясо получилось очень нежным и вкусным. И вот сейчас карри.
Вообще, исторически карри – это индийское блюдо, представляющее собой, в частности, мясо или птицу, тушеные в густом, достаточно остром, соусе. Однако в процессе английской колонизации блюдо быстро распространилось сначала по англоговорящим странам, а потом и по всему миру. Например, в Соединённых Штатах блюдо входит в армейское меню, правда, в своей, адаптированной версии. Вариантов карри множество – в каждой стране Юго-Восточной Азии свой рецепт. Сегодня мы будем готовить карри по-бирмански. Очень интересная разновидность!
Итак, что нам потребуется для соуса-маринада:
- пара луковиц;
- 1 большой острый перец (можно больше или меньше, на свой вкус);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 3 маленьких помидорки;
- корень имбиря (трудно сказать, сколько здесь сантиметров, в которых привыкли его измерять)));
- по 1 небольшому пучку базилика (у меня зелёный) и петрушки (можно кинзы);
- растительное масло, кумин, кориандр, куркума;
- веточка розмарина пойдёт в само карри.
Кроме этого:
- примерно 300 грамм порезанной кубиком 2х2 см тыквы;
- примерно 300 грамм порезанной на 4 части средней картошки;
- примерно 0,5 литра говяжьего бульона;
- 800 гр мякоти бедра говядины.
Помните, я показывал, как сохранить мясо в холодильнике на некоторое время? Вот его время и пришло! Сливаем рассол, обсушиваем салфетками. Обратили внимание, что я не называл соль в составе ингредиентов? Так вот она и не потребуется! Мясо-то солёное.
Начинаем делать соус-маринад. Для этого порежем наши овощи и траву, за исключением розмарина, на куски, чтобы они поместились в чашу измельчителя. И превращаем их в кашу.
Добавляем в соус по столовой ложке без горки кориандр, куркуму и кумин. Потом подумал и досыпал ещё чайную ложку зёрен зиры, ароматней будет.
Всё ещё раз перемалываем на высокой скорости, и наш маринад готов.
Вот в таком виде отправляем мясо в холодильник на пару часов. Если бы я готовил из свежего мяса, то обязательно добавил бы соль и отправил мариноваться на ночь.
Ставим на плиту вот такое замечательно устройство, которое именуется чугунный вок фирмы Fissman. Тёрнер в книге рекомендовал использовать для обжаривания либо вок, либо сковородку с толстым дном (типа кастрюлю-кассероль). Я всегда считал, что это кардинально отличающиеся друг от друга посудины: всё-таки вок должен быть тонкостенным. Но вот оказалось, что Fissmanвыпускает такой интересный гибрид, которым я и решил воспользоваться.
Мясо обжариваем партиями до золотистого цвета. Из маринада забираем шумовкой, чтобы не захватывать лишний соус, он пригорает. И, несмотря на все мои усилия, пригоревшего соуса оказалось довольно много. Пришлось поменять посуду для дальнейшего приготовления.
Ставим на плиту казан, разогреваем его и наливаем туда опять же полстакана растительного масла. Вот такая румяная картошечка должна получиться.
Возвращаем мясо в казан и даём ему немного прогреться, постоянно помешивая.
Сколько реально уйдёт бульона, судить сложно: нужно, чтобы мясо было покрыто жидкостью.
Вот теперь уменьшаем огонь, закрываем крышкой и даём мясу потушиться минут 45.
Сняли крышку, чуть усилили нагрев, чтоб бульон закипел, и добавляем тыкву и картошку.
Всё перемешали и попробовали. Вот тут надо подправить на соль (мне не потребовалось) и на остроту. Мне показалось, что карри должно быть острее, и я положил пару столовых ложек маринада.
Вот в таком виде, при самом слабом кипении, оставляем ещё на 45 минут. Крышкой закрывать уже не стал, так как хотел, чтобы выпарилась лишняя жидкость, и соус загустел.
Вот всё и готово! Очень вкусно получилось. Оно стоило тех временных затрат.
Густое, ароматное рагу из говядины с таким насыщенным азиатским вкусом. Автор рекомендовал приправить соком лайма. Я не стал, мне показалось, что будет перебор различных ароматов. Возможно, я не прав.
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Бефстроганов
Говядина, тушёная в сладком перце
Говядина, тушёная в мясном соусе
Говядина, тушёная с капустой
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #говядина, #вторыеблюда, #тушёноемясо,
