Больше всего я переживаю из-за того, что нельзя бесконечно наслаждаться урожаем винограда с дачного участка и тем, которым щедро делятся мои коллеги из питомника. Всё хорошее, увы, заканчивается или его нужно быстро съесть, иначе испортится, а как хочется зимой чудесных ягод!
Как сохранить всё это богатство?!
Можно было бы освоить виноделие. Хвала и почет тем, кто на это решается, потому что для этого, как мне кажется, нужно обладать особым характером, у меня такой выдержки нет.
Зато у меня есть коллекция блюд, которые включают в себя виноград и его производные, тоже один из вариантов сохранения урожая.
Вот здесь, кстати, рецепт отличного салата из курицы, винограда, пекинской капусты и кедровых орешков - Рецепт простого и вкусного салата
А какой выходит отличный плов с изюмом! Он может быть постным, а может быть классическим с мясом, если добавить в него изюмчик - вкусно невероятно, можно прослезиться от удовольствия.
В этом году мою поварскую книгу пополнили еще два отличных рецепта от читателя моего канала. Это варенье из винограда и маринованный виноград. Пока не пробовала, но судя по описанию что-то очень вкусненькое!
Варенье из винограда
Для приготовления варенья из 1 кг винограда понадобится 1,2 кг сахара. На первом этапе используем только половину сахара, остальную половину делим на 3 части – по 200 г. Варенье варится в несколько подходов. Ставим емкость с виноградом и ½ сахара на огонь, доводим до кипения и затем помешивая варим на медленном огне 2-3 минуты.
Возвращаемся к варке через 8 часов. Добавляем в варенье третью часть оставшегося сахара и снова варим на медленном огне 2-3 минуты. Повторяем процедуру ещё дважды, ничего не меняя.
Заключительный 5-й этап повторяется еще через 8 часов, сахар больше не используем. В финале можно добавить немного ванили, но я не буду этого делать. О готовности вам скажет следующее действие - нужно дать стечь капельке варенья в стакан воды. Если она полностью погрузилась и оказалась на дне, варенье готово.
Но самый оптимальный для меня способ сохранения урожая на данный момент это настойка на водке. По ссылке писала об этом подробно - Что делать с техническим виноградом, если осваивать виноделие рано или не хочется?
В этом году у меня сложилось шикарное трио настоек из Изабеллы, Марселана и Муската Мандзони.
В чем прелесть настоек так это в том, что со временем они теряют присущие водке спиртовые пары, но зато аромат основного продукта становится ярким, выделенным, выраженным.
Это меня покорило в прошлом году, когда у меня был дебют и я сотворила настойки из всего, что в зимнюю стужу может напомнить о жарком лете - яблок, рябины, смородины, черешни, абрикосов и винограда.
Самая первая настойка этого сезона из Изабеллы. У меня не было от нее больших ожиданий, да и к Изабелле отношусь с большим скепсисом, но на выходе все вышло чудесно - приятный цвет, характерные лабрусковые тона, очаровательный вкус. После первой дегустации нашлись желающие пополнить этим напитком собственные винные погреба (шутка, у моих знакомых, конечно же, нет винных складов). С удовольствием поделилась рецептом.
Затем пришла очередь Муската Мандзони. В его ягодах на самом деле очень выражен мускатный аромат, единственное, Мандзони не тороплив и долго набирает сахар. Я не стала ждать полной спелости и срезала весь урожай в середине сентября, добавила в настойку совсем чуть-чуть сахара и оставила её в покое на месяц. Это еще один приятный сюрприз сезона, потому что к невероятному цвету, ярко алому, добавился богатый насыщенный мускатный тон. У напитка легкая, приятная кислинка и я не собираются перекрывать ее дополнительной порцией сахара, и без него настойка хорошо пьется, оставляя приятное послевкусие.
Настойка из Марселана для меня настоящий подарок, как и сами плоды этого чудесного винограда. Впервые я попала на резку технических сортов в нашем хозяйстве, и, конечно, мне захотелось порадовать близких плодами этого симпатичного "француза". Марселан во всех смыслах выдающийся сорт - в отличии от обычных технарей у него большие, сильнорослые кусты, он очень-очень урожайный. Нарезала с десяток ящиков за пару часов, резала и отправляла одну за другой ягоды в рот, такой он сочный, вкусный, сладкий.
Настойка из Марселана вышла самого насыщенного глубокого цвета, темно-вишневого или смородинового оттенка. В этот напиток я сахар не стала добавлять, но он получился достаточно сладким сам по себе. Напоминает мне крепленное вино, очень приятный на вкус.
И наконец о хранение в прямом смысле этого слова.
Возникла проблема с тарой для розлива, в этом деле я очень чувствительна к эстетической стороне вопроса. В прошлом сезоне я разлила все свои заготовки в одинаковые симпатичные бутылки из под лимонада, а в этом действовала уже основательнее. А всё, потому что в планах сделать подарки друзьям на Новый год, чтобы они тоже смогли разделить со мной радость и удовольствие. Делать подарки в б/у таре плохая идея и ущерб репутации (тоже шутка, уверена, мои друзья не настолько щепетильны).
Не знаю, почему раньше не догадалась это сделать, видимо, не созрела, в этом году практически сразу в голову пришла мысль о бутылках с бугельной пробкой. Запрос в поисковой строке браузера тут же предложил сколько угодно вариантов.
Теперь у меня все солидно, красиво, упаковано.
Бугельная пробка позволяет хранить напиток не теряя его богатого вкуса и ароматики, а в планах купить бутылочку на 0,75 л с гравировкой, уж очень она солидно выглядит, но это в будущем.
